Chablis 1er Cru La Fourchaume Dédé AOC de l´Enclos 2023 BIO

Chablis 1er Cru La Fourchaume Dédé von der Domaine de l’Enclos – Ein Meisterwerk aus dem Herzen des Burgunds

Die Domaine de l'Enclos, geführt von den Brüdern Romain und Damien Bouchard, hat sich in kürzester Zeit an die Spitze der Chablis-Erzeuger katapultiert. Mit tiefer Demut vor der Natur bewirtschaften sie ihre Weinberge streng biologisch und setzen im Keller auf absolute Minimalintervention. Das Herzstück ihres Schaffens liegt im kimmeridgischen Kalksteinboden der Region, der den Weinen ihre unverwechselbare, salzige Mineralität schenkt. Im weltberühmten Chablis, dem nördlichsten Außenposten des Burgunds, entstehen so Weißweine von unbestechlicher Präzision, die das kühle Klima und die steinige Herkunft in reinster Form transportieren.

Der Chablis 1er Cru La Fourchaume gehört zweifellos zu den renommiertesten Lagen des Gebiets, bekannt für seine kraftvolle Eleganz und feine Exotik. Die spezielle Parzelle „Dédé“ ist eine Hommage an den Großvater der Brüder, der diese Reben einst pflanzte. Die alten Rebstöcke wurzeln tief im kargen Untergrund und bringen eine Konzentration und aromatische Dichte hervor, die in diesem Premier Cru ihresgleichen sucht. Dieses wertvolle Erbe sorgt für ein faszinierendes Zusammenspiel aus reifer Kraft und kreidiger Frische, das diesen Wein zu einem echten Unikat macht.

Gekeltert wird dieses flüssige Kunstwerk reinsortig aus Chardonnay. In den kühlen Lagen des Chablis offenbart diese noble Rebsorte eine völlig andere Facette als im wärmeren Süden: Statt barocker Fülle dominieren hier eine animierende Frische, Aromen von knackigem grünem Apfel, Zitrusabrieb und feinsten Nuancen von nassem Kieselstein. Der Ausbau auf der Domaine erfolgt mit äußerster Behutsamkeit. Nach der spontanen Vergärung mit wilden Hefen reift der Wein für viele Monate auf der Feinhefe in einer Kombination aus gebrauchten Eichenfässern und Edelstahltanks. Das schenkt dem Wein eine wunderbar cremige Textur, ohne die lebendige Frische des Chardonnay zu maskieren.

Der aktuelle Jahrgang zeigt sich mit einer packenden Energie und einer bemerkenswerten Tiefe. Am Gaumen verbindet sich die straffe, kalkige Mineralität nahtlos mit Noten von reifem Steinobst, weißem Pfirsich und einer subtilen, rauchigen Würze. Der Holzeinsatz ist meisterhaft im Hintergrund integriert und verleiht dem Wein lediglich Struktur und Länge. Mit einem schier endlosen, salzigen Nachhall zieht er den Genießer in seinen Bann. Ein großer Burgunder, der bereits in seiner Jugend begeistert, aber auch über ein exzellentes Reifepotenzial verfügt – ein edler Begleiter zu anspruchsvollen Fischgerichten oder einfach für sich selbst genossen ein absoluter Traum.