Chablis 1er Cru Vau de Vey AOC de l´Enclos 2023 BIO

Chablis 1er Cru Vau de Vey von Domaine de l’Enclos – Mineralische Präzision und puristische Eleganz aus dem Herzen des Burgunds

Die Domaine de l’Enclos, geführt von den Brüdern Romain und Damien Bouchard, gehört zweifellos zu den spannendsten Entdeckungen der jüngeren Vergangenheit im Chablis. Mit einer kompromisslosen Hingabe an den biologischen Weinbau und einer tiefen Demut vor der Natur gelingt es dem Weingut, die Seele der weltberühmten Region Burgund in ihrer reinsten Form einzufangen. Im modernen, unterirdischen Keller wird ohne Pumpen und rein mit Schwerkraft gearbeitet, um die Trauben so schonend wie möglich zu verarbeiten. Diese behutsame Philosophie setzt sich bei der spontanen Vergärung mit wilden Hefen und dem konsequenten Verzicht auf unnötige Eingriffe fort. Das Ergebnis sind Weine von vibrierender Lebendigkeit, die das Terroir ungefiltert und spektakulär präzise ins Glas transportieren.

Die Premier-Cru-Lage „Vau de Vey“ ist ein ganz besonderes Juwel in diesem Portfolio. Gelegen in einem extrem steilen Seitental auf der linken Seite des Flusses Serein, profitiert diese Lage von einer kühleren, östlichen Ausrichtung. Die Reben müssen sich tief in den kargen, von fossilen Austernschalen durchzogenen Kimmeridgien-Kalkstein graben. Diese extremen Bedingungen und die steilen Hangneigungen von teils über 40 Prozent fordern den Winzern reine Handarbeit ab, schenken dem Wein jedoch eine unvergleichliche Frische und eine beinahe salzige Mineralität. Der kühle Charakter der Lage sorgt dafür, dass die Trauben langsam und gleichmäßig reifen, was dem fertigen Wein eine faszinierende Spannung und laserscharfe Struktur verleiht.

Als reinsortiger Chardonnay zeigt dieser weiße Burgunder auf beeindruckende Weise, warum diese Rebsorte auf den Kalkböden des Chablis ihre eleganteste und puristischste Ausprägung findet. Im Gegensatz zu den oft üppigen und holzbetonten Chardonnays der Côte de Beaune besticht dieser Premier Cru durch seine feine, sehnige Struktur. Der Ausbau erfolgt behutsam in gebrauchten Eichenfässern sowie im Edelstahltank, wodurch dem Wein Raum gegeben wird, seine sortentypischen Aromen von grünem Apfel, reifer Zitrone und weißen Blüten voll zu entfalten, ohne von vordergründigen Holznoten maskiert zu werden. Die dem Chardonnay innewohnende, dezente Cremigkeit balanciert die lebendige Säure perfekt aus und schafft ein harmonisches Mundgefühl von beachtlicher Tiefe.

Im Glas offenbart dieser Premier Cru ein strahlendes Strohgelb mit grünlichen Reflexen. Das Bukett verzaubert augenblicklich mit einer feinen Reduktion, rauchigen Feuersteinnoten, frischer Austernschale und einem Hauch von nasser Kreide, untermalt von reifen Zitrusfrüchten. Am Gaumen zeigt sich der Jahrgang von einer packenden Dynamik. Die salzige Mineralität zieht sich wie ein roter Faden durch den dichten, aber stets eleganten Körper. Ein Wein, der mit seiner packenden Frische und dem langanhaltenden, mineralischen Finale begeistert. Er ist ein exzellenter Speisenbegleiter zu feinen Meeresfrüchten, edlem Fisch oder cremigem Ziegenkäse und zeigt schon jetzt ein beeindruckendes Reifepotenzial für viele Jahre im Keller.