Ursprünglich stammend aus dem Weinanbaugebiet Bordeaux und dort auch Hauptbestandteil der berühmten Bordeaux Blends hat die Rotweinrebsorte Cabernet Sauvignon ihren Siegeszug durch die Welt gestartet. Der Cabernet Sauvignon ist entstanden aus einer natürlichen Kreuzung der beiden Rebsorten Sauvignon Blanc und Cabernet Franc und wird mittlerweile heutzutage als die meistangebaute rote Rebsorte der Welt betitelt mit dem in Fachkreisen Titel der König der Rotweine.
Cabernet Sauvignon ist eine spätreifende Rebsorte mit kleinen Trauben und meist zylindrisch geformten Bündelstrukturen. Die Rebsorte ist relativ anfällig für Krankheiten welche den Stamm angreifen wie beispielsweise Esca oder der echten Mehltau.
Typische Anbaugebiete sind allen voran Bordeaux, dicht gefolgt von den USA. Weinländer die Cabernet Sauvignon ebenfalls anbauen sind Chile, Australien, Italien, Südafrika und Argentinien. In der alten Welt wird Cabernet Sauvignon gerne als Verschnitt-Partner genommen und gibt den Weinen eine gute Struktur und viel Tannin wie beispielsweise in Italien in Kombination mit der Toskana heimischen Rebsorte Sangiovese um einen Supertuscan zu erschaffen oder im spanischen Priorat.
In den USA wird Cabernet Sauvignon gerne reinsortig ausgebaut und in den meisten Fällen auch in Kombination mit Holz um einen noch komplexeren Wein zu erzeugen. Diese Weine strotzen meistens vor Kraft und Fruchtigkeit und sind im Vergleich zur europäischen Variante sehr viel vordergründiger.
Cabernet Sauvignon hat einen hohen sensorischen Wiedererkennungswert, das typische Erkennungsmerkmal ist das schwarze Johannisbeere Aroma gemischt mit den Cassis Noten und je nach Stilistik kommen hier noch vegetative Noten von grüner Paprika hinzu, diese sind aber eher bekannt für Weine aus der alten Welt wie beispielsweise Bordeaux. Cabernet Sauvignon bietet immer eine solide Struktur mit einem stärkeren Tannin Gehalt, gepaart mit einem guten Alterungspotential. Durch den häufigen Ausbau in kleineren Holzfässern steigert sich das Alterungspotential enorm und die Weine gewinnen an Struktur und Charakter.
Cabernet Sauvignon eignet sich hervorragend als Essensbegleitung, durch seine kräftigen Tannine und robusten Körper ergänzt er gebratenes oder gegrilltes Fleisch, idealerweise vom Rind, par excellence.
