Subtil Brut Nature Recaredo 2016 BIO

Recaredo Subtil Brut Nature: Biodynamische Perfektion und faszinierende Tiefe aus dem Herzen des Penedès

Das Traditionsweingut Recaredo gilt unter Kennern als die absolute qualitative Speerspitze für anspruchsvollen Schaumwein auf der Iberischen Halbinsel. Gelegen in Sant Sadurní d’Anoia, dem historischen Epizentrum des Anbaugebiets Penedès, setzt diese visionäre Winzerfamilie Maßstäbe, die weit über die Grenzen der geschützten Herkunft Cava hinausstrahlen. Das unumstößliche Credo von Recaredo ist die kompromisslose Verbundenheit mit der Natur: Als zertifizierter Demeter-Betrieb wird hier konsequent biodynamisch gearbeitet. Jede Flasche ist ein handwerkliches Meisterwerk, das ohne jegliche Dosage als Brut Nature gefüllt wird. Einzigartig ist zudem der Verzicht auf das Einfrieren des Flaschenhalses beim Degorgieren – alle Flaschen werden traditionell von Hand im warmen Zustand entheftet, was ein Höchstmaß an Präzision und Fingerspitzengefühl erfordert.

Die mineralische Seele dieses Ausnahmeschaumweins wurzelt in den kargen, kalkreichen Böden des Alt Penedès. Das mediterrane Klima mit seinen kühlenden Winden aus den nahen Bergen verleiht den Trauben eine lange Reifeperiode, bei der die lebendige Säurestruktur perfekt konserviert wird. Das Cuvée besticht durch eine sorgsam abgestimmte Komposition aus den autochthonen Rebsorten Xarel·lo und Macabeo. Xarel·lo bildet das kraftvolle Rückgrat dieses Schaumweins; sie bringt Struktur, eine beachtliche phenolische Tiefe und die für die extrem lange Hefelagerung notwendige Säurestabilität ein. Macabeo hingegen steuert feingliedrige Eleganz, florale Nuancen und eine zarte Fruchtigkeit bei, die das Cuvée harmonisch abrundet.

Der Ausbau des Grundweins erfolgt teilweise in Eichenholzfässern, was dem späteren Schaumwein eine subtile Cremigkeit und zusätzliche Komplexität verleiht. Nach der zweiten Gärung reift dieser Brut Nature für viele Jahre auf der Feinhefe in den kühlen, tiefen Kellern des Weinguts unter Naturkorken. Diese extrem ausgedehnte Reifezeit schenkt dem Wein eine faszinierend feine Perlage, die sich wie ein seidiger Schleier am Gaumen auflöst. Es zeigt sich eine grandiose Balance zwischen jugendlicher Frische und reifen, autolytischen Noten, die an frisch gebackene Brioche, geröstete Mandeln und getrocknete Kräuter erinnern.

Im Glas präsentiert sich dieser noble Spanier in einem glänzenden Strohgelb mit zarten, goldfarbenen Reflexen. Das Bukett ist von einer betörenden Vielschichtigkeit geprägt: Reife gelbe Äpfel, Weinbergspfirsich und reife Zitrusfrüchte verbinden sich mit Noten von nassem Kalkstein, weißem Pfeffer und einem Hauch von mediterraner Macchia. Am Gaumen zeigt sich der Wein packend, extrem trocken und mit einer salzigen Mineralität, die den Trinkfluss enorm anregt. Die präzise Säure zieht den Wein förmlich in die Länge und sorgt für ein langanhaltendes, fast schwebendes Finale.

Der Subtil Brut Nature zeigt eindrucksvoll die ganze Klasse dieses herausragenden Jahrgangs. Er ist weit mehr als ein festlicher Aperitif – er ist ein ernsthafter, charakterstarker Essensbegleiter, der wunderbar mit feinstem Pata-Negra-Schinken, gegrilltem Steinbutt oder gereiftem Hartkäse harmoniert. Ein großer Wein für die stillen, kontemplativen Momente des Genusses, der die Philosophie eines der visionärsten Weingüter Spaniens perfekt widerspiegelt und auf www.c-und-d.de die Herzen anspruchsvoller Weinliebhaber höherschlagen lässt.