Clarevallis Extra Brut Drappier BIO

Champagne Drappier Clarevallis Extra Brut – Das biologische Meisterwerk aus dem Herzen der Côte des Bar

In den geschichtsträchtigen Hügeln von Urville, im Süden der Champagne, liegt die Wiege des Hauses Drappier. Dieses traditionsreiche Familienweingut, das bereits in der achten Generation geführt wird, gilt als einer der kompromisslosesten Pioniere für naturnahen Weinbau in der gesamten Region. Mit dem Clarevallis Extra Brut erweist das Haus Drappier seiner eigenen Geschichte eine glanzvolle Reverenz. Der Name Clarevallis ist die lateinische Bezeichnung für die Abtei von Clairvaux, die im 12. Jahrhundert vom heiligen Bernhard gegründet wurde. Die historischen Zisterzienser-Keller, in denen diese außergewöhnlichen Schaumweine heute noch reifen, zeugen von einer jahrhundertealten Verbindung zwischen Kultur, Glaube und Weinbaukunst. Dieser Champagner ist nicht nur ein Getränk, sondern flüssige Geschichte, die mit tiefem Respekt vor der Natur vinifiziert wurde.

Das Terroir der Côte des Bar unterscheidet sich maßgeblich von den nördlichen Bereichen der Champagne. Hier, wo die Böden vom jurassischen Kimmeridgium-Kalk geprägt sind – ganz ähnlich wie im nahegelegenen Chablis –, finden die Reben eine einzigartige mineralische Grundlage. Das Weingut Drappier nutzt diese natürlichen Gegebenheiten perfekt aus und setzt konsequent auf biologische Bewirtschaftung. Das Cuvée Clarevallis ist bio-zertifiziert und spiegelt das Bestreben wider, den ökologischen Fußabdruck so gering wie möglich zu halten. Durch den extrem reduzierten Einsatz von Schwefel und den Verzicht auf Filtration bleibt die pure Identität des Bodens und der Trauben in ihrer reinsten Form erhalten. Dies verleiht dem Champagner eine unverfälschte, fast archaische Kraft, die sich wohltuend vom Mainstream abhebt.

Die Vielschichtigkeit dieses Schaumweins beruht auf einer meisterhaften Assemblage, bei der die Rebsorten perfekt miteinander harmonieren. Das Cuvée wird maßgeblich von Pinot Noir dominiert, der Rebsorte, die auf den warmen Kalkböden der Côte des Bar zur Höchstform aufläuft. Pinot Noir verleiht dem Wein seine kraftvolle Struktur, ein festes Rückgrat und subtile Aromen von roten Waldbeeren sowie eine feine Würze. Ergänzt wird diese Basis durch Pinot Meunier, der für eine charmante Rundung und saftige Fruchtigkeit sorgt, während der Chardonnay-Anteil die nötige Eleganz, kalkige Mineralität und eine lebendige Säurestruktur beisteuert. Das besondere Etwas erhält das Cuvée jedoch durch einen kleinen Anteil Blanc Vrai (Pinot Blanc). Diese historische, in der Champagne selten gewordene Rebsorte schenkt dem Wein eine sanfte, florale Textur und eine feine Exotik, die das Geschmackserlebnis auf eine völlig neue Ebene hebt.

Im Keller wird der Clarevallis mit minimaler Intervention ausgebaut. Die erste Gärung erfolgt temperaturkontrolliert, gefolgt von einer langen Reifezeit auf der Hefe in den kühlen Kreidekellern. Als Extra Brut dosiert, mit nur einer minimalen Dosage, zeigt sich dieser Champagner im Glas in einem glänzenden Strohgelb mit einer extrem feinen, anhaltenden Perlage. Die Nase offenbart ein komplexes Bouquet von Holunderblüten, reifem Apfel, frischen Zitrusfrüchten und einer unverkennbaren Note von feuchtem Kalkstein und frisch gebackener Brioche. Am Gaumen präsentiert er sich straff, herrlich trocken und von einer packenden, salzigen Mineralität getragen. Die Textur ist cremig und doch von einer vibrierenden Frische durchzogen. Ein tiefgründiger, charakterstarker Champagner, der sich hervorragend als anspruchsvoller Aperitif eignet, aber auch als kongenialer Begleiter zu Meeresfrüchten oder gereiftem Comté-Käse brilliert.