Pauillac Jacopo Poli | 0,7 Liter

Jacopo Poli Grappa di Pauillac – Die noble Symbiose aus venezianischer Destillierkunst und Bordeaux-Eleganz

In Schiavon, unweit von Bassano del Grappa im Herzen Venetiens, schlägt das Herz einer der renommiertesten Destillerien Italiens. Die Familie Poli führt ihr traditionsreiches Unternehmen mit einer Hingabe, die weit über das gewöhnliche Handwerk hinausgeht. Hier wird nicht einfach nur destilliert; hier werden flüssige Kunstwerke erschaffen. Die Destillerie nutzt eine einzigartige, diskontinuierlich arbeitende Vakuum-Kupferblase, die es ermöglicht, die feinsten und flüchtigsten Aromen der Traubentrester extrem schonend und bei niedrigen Temperaturen einzufangen. Das Ergebnis dieser akribischen Arbeit sind Grappe von unvergleichlicher Eleganz und Tiefe, die weltweit unter Kennern als absolute Maßstäbe gelten.

Bei dieser außergewöhnlichen Kreation, dem Poli Pauillac, treffen zwei Welten der absoluten Spitzenklasse aufeinander. Die Trester für dieses Meisterwerk stammen nicht aus Italien, sondern aus den prestigeträchtigen Weinbergen von Pauillac im weltberühmten Médoc. Das hochfeine Cuvee setzt sich aus den klassischen Rebsorten der Appellation zusammen: Cabernet Sauvignon, Merlot und einem Hauch Petit Verdot. Der Cabernet Sauvignon bringt die noble Struktur, dunkle Beerenfrucht und eine feine Würze ein, während der Merlot für die samtige Fülle, Schmelz und eine einladende Pflaumennote sorgt. Diese Verbindung verleiht dem Destillat ein aromatisches Fundament, das in der Welt der Tresterbrände seinesgleichen sucht.

Die Veredelung dieses Prachtstücks vollzieht sich in den historischen Kellern der Familie Poli. Nach der schonenden Destillation reift der Grappa über viele Jahre in Barriques aus französischer Eiche, in denen zuvor die großen, monumentalen Rotweine aus Pauillac heranreiften. Diese feine Holzfasslagerung überträgt die subtilen Tannine und die tiefgründige Würze des französischen Eichenholzes auf das Destillat. Der Jahrgang zeigt sich dadurch in einer faszinierenden Balance aus jugendlicher Kraft und reifer Noblesse. Es ist diese feine Liaison aus französischer Weinkultur und italienischer Brenntradition, die diesen Grappa zu einer absoluten Rarität macht.

Im Glas offenbart sich ein komplexes Bukett, das sofort gefangen nimmt. Intensive Aromen von reifen roten Johannisbeeren, dunklen Kirschen und feiner Bourbon-Vanille verschmelzen mit Nuancen von edlem Kakao, frisch gerösteten Kaffeebohnen und dezenten Tabaknoten. Am Gaumen präsentiert sich das Destillat kraftvoll, aber von einer aristokratischen Eleganz getragen. Das Holz ist perfekt integriert, die Textur zeigt sich seidig und der Nachhall ist schier unendlich. Dieser Grappa ist kein alltäglicher Digestif, sondern ein echtes Meditationsgetränk für die besonderen Momente im Leben. Am besten genießt man ihn leicht handwarm aus einem tulpenförmigen Glas, um dem vielschichtigen Aromenspiel Raum zur vollen Entfaltung zu geben.