Holzapel - Schwäbisches Wiesen Obst Manufaktur Jörg Geiger

Manufaktur Jörg Geiger Holzapfel – Prickelnde Handwerkskunst aus schwäbischem WiesenObst

Im malerischen Schlat nahe Göppingen, am Fuße der Schwäbischen Alb, liegt die Keimzelle einer önologischen Revolution. Die Manufaktur Jörg Geiger hat sich voll und ganz dem Erhalt und der Veredelung eines einzigartigen Kulturguts verschrieben: den jahrhundertealten Streuobstwiesen der Region. Diese riesigen, ungespritzten Baumriesen wurzeln tief in den kargen Böden und liefern Früchte von einer Aromenintensität und Struktur, die im modernen Plantagenanbau gänzlich verloren gegangen sind. Jörg Geiger vinifiziert dieses schwäbische WiesenObst mit dem handwerklichen Ethos und dem Wissen der besten Schaumweinproduzenten der Welt. Das Ergebnis sind prickelnde Meisterwerke, die in Sachen Komplexität und Tiefgang keinen Vergleich scheuen müssen.

Die Seele dieses außergewöhnlichen, weißen Obstschaumweins ist der Holzapfel, eine fast vergessene, urwüchsige Wildobstsorte. Diese winzigen, extrem gerbstoff- und säurereichen Wildäpfel sind im rohen Zustand ungenießbar, entfalten aber nach der Vergärung ein spektakuläres Potenzial. In das Cuvée fließen neben dem wilden Holzapfel auch hochreife, traditionelle Wirtschafts- und Mostapfelsorten der Region ein. Während der Holzapfel für die kompromisslose Struktur, die feine Herbe und das feste Rückgrat sorgt, steuern die klassischen Wiesenobst-Sorten die nötige reife Fruchtfülle und eine feine Würze bei. Das Cuvée präsentiert sich dadurch als perfekt ausbalanciertes Gesamtkunstwerk von wilder Ursprünglichkeit und eleganter Finesse.

Die handwerkliche Perfektion setzt sich im Keller fort. Die Vinifizierung erfolgt nach der anspruchsvollen Methode der traditionellen Flaschengärung. Nach der ersten Vergärung des frisch gepressten Safts reift der Wein für viele Monate auf der Hefe in der Flasche. Dieser lange Hefekontakt ist der Schlüssel für die außergewöhnlich feine, weiche Perlage und verleiht dem Schaumwein eine subtile Cremigkeit sowie zarte Briochenoten. Diese Hefeautolyse puffert die animierende, vitale Säure des Holzapfels wunderbar ab und sorgt für eine harmonische Textur, die den Gaumen förmlich auskleidet.

Im Glas zeigt sich der Holzapfel in einem strahlenden, hellen Gelb mit feinstem Mousseux. Das Bukett verströmt einen faszinierenden Duft von wilden Kräutern, reifem Boskoop, getrockneten Apfelschalen und einer feinen, rauchig-mineralischen Note, die an feuchten Schiefer erinnert. Am Gaumen offenbart sich die ganze Klasse dieses Schaumweins: Ein staubtrockner, enorm präziser Antrunk, getragen von einer griffigen Tanninstruktur und einer lebendigen, vibrierenden Säure, die dem Jahrgang eine ungemeine Frische und Trinkfluss verleiht. Dies ist kein süßlicher Aperitif, sondern ein charakterstarker Speisenbegleiter auf Augenhöhe mit anspruchsvollen Menüs, der hervorragend zu gereiftem Bergkäse, gebratener Forelle oder deftigen Fleischgerichten harmoniert.