Ambvivalent Celler Credo 2018 BIO

Celler Credo Ambvivalent – Biodynamische Xarel·lo-Faszination aus dem Penedès

Im Herzen des katalanischen Penedès, wo die kühlen Winde des Mittelmeers auf die kalkreichen Böden treffen, entsteht ein Weinbau von fast schon spiritueller Tiefe. Celler Credo, das visionäre Stillwein-Projekt des renommierten Cava-Hauses Recaredo, hat sich voll und ganz der Biodynamie und der Entfesselung des wahren Potenzials dieser Region verschrieben. Hier wird nicht einfach nur Wein angebaut; hier wird im Rhythmus der Natur geatmet. Die Weinberge werden nach strengen Demeter-Richtlinien bewirtschaftet, wobei auf jegliche synthetische Chemie verzichtet wird, um die biologische Vielfalt im Weinberg zu fördern. Das Ziel ist es, die lebendige Essenz der Landschaft unverfälscht in die Flasche zu bringen. Das Ergebnis sind Weine von unbändiger Vitalität und tiefer Terroir-Prägung, die weit über das Gewohnte hinausgehen.

Die unangefochtene Hauptdarstellerin dieses Weinguts ist die autochthone Rebsorte Xarel·lo. Diese charakterstarke Traube ist perfekt an das mediterrane Klima angepasst und zeichnet sich durch eine dicke Beerenhaut aus, die reich an natürlichen Antioxidantien ist. Xarel·lo verleiht dem Wein nicht nur eine bemerkenswerte Struktur und enorme Langlebigkeit, sondern auch eine feine, lebendige Säurestruktur. Typischerweise besticht die Rebsorte durch Aromen von wilden Kräutern wie Fenchel, Thymian und Rosmarin, gepaart mit reifem gelbem Steinobst, frischen Zitrusnoten und einer unverkennbaren, salzigen Mineralität, die an die nahe Meeresküste erinnert. Celler Credo versteht es wie kaum ein anderer Erzeuger, diese Nuancen präzise und unverfälscht herauszuarbeiten.

Der Ambvivalent ist ein faszinierendes Meisterwerk dieser Philosophie und zeigt sich als ein Wein, der bewusst mit den Grenzen der Konventionen spielt. Auch wenn das Weingut hier auf ein reinsortiges Geschmackserlebnis setzt und nicht auf das klassische Cuvée aus verschiedenen Rebsorten, ist die Komplexität im Glas atemberaubend. Der Wein wird mit intensivem Maischekontakt (Skin Contact) vinifiziert, was ihm eine zarte, fast bernsteinfarbene Brillanz und eine packende Textur verleiht. Vergoren wird spontan mit wilden Hefen, gefolgt von einem schonenden Ausbau. Die Abfüllung erfolgt ohne Filtration und ohne den Zusatz von Schwefel. Dieser minimalistische Ansatz lässt den Wein in seiner reinsten, ungeschminkten Form erstrahlen und macht ihn zu einem Paradebeispiel für handwerkliche Naturwein-Kunst.

In der Nase offenbart dieser außergewöhnliche Jahrgang ein vielschichtiges Spektrum, das von getrockneten Orangenschalen über Kamillentee bis hin zu nussigen Nuancen und feuchtem Kalkstein reicht. Am Gaumen zeigt sich der Ambvivalent ungemein packend, fast fordernd, aber stets von einer grandiosen Eleganz getragen. Der feine Gerbstoffgrip der Maischegärung harmoniert perfekt mit der frischen, mineralischen Säure. Ein vibrierender, tiefgründiger Weißwein, der mit seiner salzigen Länge und herben Frische begeistert. Er ist der ideale Begleiter für anspruchsvolle gastronomische Paarungen, sei es zu gegrilltem Gemüse mit mediterranen Kräutern, gereiftem Ziegenkäse oder intensiv aromatischen Fischgerichten.