Romate Amontillado NPU Reserva Especial Sanchez Romate | 6Fl.

Romate Amontillado NPU Reserva Especial – Ein faszinierendes Meisterwerk traditioneller Sherry-Kunst von Sanchez Romate

Die traditionsreiche Bodega Sánchez Romate Hermanos, gelegen im Herzen von Jerez de la Frontera, gehört zu den wenigen verbliebenen, unabhängigen Familienbetrieben der Region. Seit der Gründung im späten 18. Jahrhundert bewahrt das Haus das unschätzbare Erbe der andalusischen Weinkultur mit unübertroffener Hingabe. Das einzigartige Klima der Region Jerez – geprägt von heißen Sommern, der kühlen Brise des Atlantiks und den kalkreichen, gleißend weißen Albariza-Böden – bietet die perfekten Voraussetzungen für Weine von unverwechselbarem Charakter. Hier, wo Tradition nicht nur ein Begriff, sondern gelebter Alltag ist, entsteht der Amontillado NPU Reserva Especial, ein Meilenstein spanischer Weinbaukunst.

Die Basis für dieses flüssige Kunstwerk bildet die Rebsorte Palomino Fino. Auf den kargen Kreideböden Andalusiens entwickelt diese Rebe eine subtile Mineralität und eine feine, elegante Säurestruktur. Palomino Fino besitzt die rare Gabe, wie eine weiße Leinwand zu fungieren, auf der die Kunst des Kellermeisters und der prägende Einfluss des Mikroklimas perfekt abgebildet werden. Im Verlauf des aufwendigen Reifeprozesses transformiert sich die feine Frucht der Traube in eine schier unendliche Komplexität. Das fein abgestimmte Cuvée aus verschiedenen Stufen des Solera-Systems vereint die lebendige Frische jüngerer Fassanteile mit der tiefen, konzentrierten Würze der über viele Jahre gereiften Grundweine zu einem harmonischen Ganzen von stupender Balance.

Was den Romate Amontillado NPU – kurz für „Non Plus Ultra“, das unübertreffbare Äußerste – so außergewöhnlich macht, ist sein doppelter Reifeweg. Er beginnt seine Evolution als klassischer Fino unter einer schützenden Florhefeschicht, die ihm salzige, hefige und wunderbar frische Nuancen verleiht. Nach dem natürlichen Absterben dieser Hefe setzt die oxidative Phase im traditionellen Solera-Verfahren ein. Über einen langen Zeitraum hinweg atmet der Wein im alten Eichenholz, verdunstet langsam und konzentriert seine Aromen. Diese Symbiose aus biologischer und oxidativer Reifung schenkt dem Amontillado eine aromatische Tiefe und Struktur, die in der Weinwelt ihresgleichen sucht.

Im Glas präsentiert sich dieser edle Sherry in einem warmen, tiefen Bernsteinton mit kupferfarbenen Reflexen. Die Nase wird umschmeichelt von einem betörenden Bouquet aus gerösteten Haselnüssen, Walnüssen, getrockneten Orangenschalen und edlen Holznoten, fein untermalt von einer subtilen Meersalzbrise. Am Gaumen zeigt sich der NPU charaktervoll und knochentrocken. Seine aristokratische Eleganz und eine packende, lebendige Säure verleihen dem dichten Körper eine faszinierende Dynamik. Der Nachhall ist unendlich lang, geprägt von rauchigen Nuancen und einer feinen Bittermandelnote. Ein grandioser Solitär, der ideal zu gereiftem Bergkäse, getrüffeltem Schinken oder kräftigen Consommés harmoniert und jeden anspruchsvollen Genießer tief bewegt.