Riesling Baumpresse Nikolaihof 2015 BIO

Nikolaihof Riesling Baumpresse – Ein Monument aus der historischen Holzpresse der Wachau

Das Weingut Nikolaihof in Mautern gilt nicht nur als das älteste Weingut Österreichs, sondern ist auch ein weltweiter Pionier des biodynamischen Weinbaus. Bereits seit den späten 1970er-Jahren wird hier konsequent nach Demeter-Richtlinien gearbeitet, was den Weinen eine unvergleichliche Lebendigkeit und energetische Tiefe verleiht. Inmitten der malerischen Wachau, geprägt von steinigen Urgesteinsterrassen und dem regulierenden Einfluss der nahegelegenen Donau, entstehen hier Gewächse von zeitloser Eleganz. Die Philosophie des Hauses setzt auf minimalen Eingriff im Keller und maximalen Respekt vor der Natur, wodurch die einzigartige Mineralität dieser weltberühmten Herkunftsregion in ihrer reinsten Form in die Flasche transportiert wird.

Das unbestrittene Prunkstück und der Namensgeber dieses außergewöhnlichen Weines ist die historische Baumpresse des Nikolaihofs aus dem 17. Jahrhundert. Dieses gigantische Holzungetüm ist kein reines Museumsstück, sondern wird für diesen besonderen Riesling mit viel handwerklichem Aufwand reaktiviert. Der Pressvorgang zieht sich über viele Stunden hinweg. Durch diesen extrem sanften, fast meditativen Druck werden nur die edelsten Inhaltsstoffe aus den Traubenhäuten gelöst. Gleichzeitig sorgt der bewusste, minimale Sauerstoffkontakt während des langsamen Pressens für eine phänomenale Struktur und eine schier unendliche Lebensdauer, die diesen Riesling zu einem der langlebigsten Weißweine der Welt macht.

Die edle Rebsorte Riesling zeigt sich hier von ihrer anspruchsvollsten und charakterstärksten Seite. Riesling ist weltberühmt für seine Fähigkeit, das Terroir wie ein Seismograph widerzuspiegeln, und brilliert stets durch eine präzise Säurestruktur sowie feine Steinobst- und Zitrusaromen. Bei diesem Monument aus der Baumpresse verbindet sich diese typische Riesling-Frische mit einer tiefen, fast salzigen Mineralität und einem dichten, feinen phenolischen Gerüst. Am Gaumen offenbart sich eine faszinierende Balance aus reifem Pfirsich, getrockneten Kräutern, etwas Bienenwachs und einer feinen, rauchigen Reduktion. Es ist kein lauter, vordergründiger Wein, sondern ein leiser Aristokrat, der sich im Glas erst nach und nach öffnet und seine vielschichtigen Dimensionen offenbart.

Nach der schonenden Pressung reift der Wein über Jahre hinweg in großen, traditionellen Eichenholzfässern im tiefen, kühlen Keller des Weinguts. Dieser extrem lange Hefekontakt schenkt dem Riesling seine cremige Textur und bindet die lebendige Säure perfekt ein. Der Jahrgang präsentiert sich heute in einer absolut faszinierenden Verfassung. Er zeigt eine reife, tiefe Harmonie, die von der jugendlichen Spannung des Rieslings getragen wird und zugleich die majestätische Ruhe des langen Holzfasslagers widerspiegelt. Dieser Wein verlangt nach Aufmerksamkeit, großen Gläsern und idealerweise etwas Luft, um sein ganzes Potenzial als meditativer Solist oder als kongenialer Partner zu anspruchsvollen Gerichten vollends zu entfalten.