parcellaire blanc&sauvignon Johannes Zillinger 2022 BIO

Johannes Zillinger parcellaire blanc & sauvignon – Lebendige Biodynamik und puristische Eleganz aus dem Weinviertel

Johannes Zillinger gehört zweifellos zu den kompromisslosesten und faszinierendsten Vordenkern des biodynamischen Weinbaus in Österreich. Im geschichtsträchtigen Weinviertel, genauer gesagt in Velm-Götzendorf, entstehen unter seiner Regie Weine von entwaffnender Originalität und tiefer Naturverbundenheit. Als zertifizierter Demeter-Betrieb setzt das Weingut konsequent auf ein lebendiges Ökosystem im Weinberg, minimalste Eingriffe im Keller und den Verzicht auf jegliche synthetische Hilfsmittel. Das Ergebnis dieses ganzheitlichen Ansatzes sind Charakterdarsteller, die frei von modischen Trends ihre Herkunft und die pure Kraft der Natur ungeschminkt ins Glas transportieren.

Das Weinviertel ist weithin bekannt für seine klassischen, pfeffrigen Weine, doch Zillinger kitzelt hier eine ganz eigene, vibrierende Mineralität heraus. Die Reben für diesen außergewöhnlichen Weißwein wachsen auf kalkreichen Löss- und Sandböden, die den Trauben eine feine, saline Ader verleihen. Geprägt durch das kontinentale Klima mit heißen Sommertagen und kühlen Nächten entwickeln die Beeren eine reife Aromatik bei gleichzeitig knackiger, animierender Säurestruktur. Diese klimatischen und geologischen Voraussetzungen bilden das Fundament für die unbändige Energie, die dem Wein innewohnt.

Bei dem Cuvee „parcellaire blanc & sauvignon“ offenbart sich eine meisterhafte Liaison zweier Welten. Der Sauvignon-Blanc-Anteil steuert eine expressive, aber nie laute Aromatik bei – geprägt von frisch gemähtem Gras, Holunderblüten, Cassisknospen und einer feinen Rauchigkeit. Die eleganten „Blanc“-Partner, allen voran strukturgebende Burgundersorten wie Chardonnay, fangen diese ungestüme Wildheit perfekt auf. Sie verleihen dem Cuvee eine wunderbare Cremigkeit, sanften Schmelz und reife Noten von gelbem Apfel und Birne. Zusammen bilden die Rebsorten eine harmonische Einheit, die von einer faszinierenden Spannung zwischen vibrierender Frische und stoffigem Tiefgang lebt.

Der Ausbau dieses Weißweins zeugt von handwerklicher Präzision und dem Vertrauen in die Kraft der Natur. Vergoren mit wilden Hefen und teilweise auf den Schalen gereift, lagert der Wein lange auf der Vollhefe, um zusätzliche Komplexität und Stabilität zu gewinnen. Im Glas zeigt sich der Jahrgang in einem strahlenden Strohgelb mit leicht grünlichen Reflexen. In der Nase entfaltet sich ein komplexes Bukett aus Grapefruit, wilder Kräuterwürze und nasser Kreide. Am Gaumen präsentiert sich der Wein ungemein packend, mit einem gripreichen Mundgefühl, das von der minimalen Intervention und dem schonenden Hefekontakt herrührt. Ein tiefgründiger, lebendiger Solist und zugleich ein grandioser Speisenbegleiter zu anspruchsvollen vegetarischen Gerichten oder gegrilltem Fisch.