St. Laurent Ausstich Stift Klosterneuburg 2022 | 6Fl.

Stift Klosterneuburg St. Laurent Ausstich – Eleganz und Tradition aus den Wiener Top-Lagen

Das Stift Klosterneuburg gehört zu den absoluten Ikonen des österreichischen Weinbaus. Seit über 900 Jahren wird hier Weinbau auf höchstem Niveau betrieben, was das Gut zum ältesten Weingut Österreichs macht. Diese jahrhundertealte Tradition paart sich heute mit einer kompromisslosen Innovationskraft und einem tiefen Respekt vor der Natur. Als erstes klimaneutrales Weingut Österreichs setzt das Stift wegweisende Maßstäbe in Sachen Nachhaltigkeit. Besonders der Rebsorte St. Laurent hat man sich hier historisch verschrieben. Über Generationen hinweg wurde die Pflege dieser anspruchsvollen Rebe perfektioniert, wodurch das Weingut heute völlig zurecht als weltweite Referenz für diese Rebsorte gilt.

Die Trauben für diesen besonderen Wein reifen in den herausragenden Lagen von Wien. Diese Weinbauregion ist einzigartig, da sie die einzige Weltmetropole ist, die innerhalb der Stadtgrenzen einen derart bedeutenden Weinbau betreibt. Die Weingärten profitieren von einem faszinierenden Mikroklima: Das warme, pannonische Klima aus dem Osten trifft hier auf die kühlenden Winde des Wienerwaldes. Diese Temperaturunterschiede zwischen heißen Tagen und kühlen Nächten verleihen den Trauben eine außergewöhnliche Aromenkonzentration und bewahren gleichzeitig eine lebendige, noble Säurestruktur, die dem Wein seine unverwechselbare Frische schenkt.

Die Rebsorte St. Laurent gilt als die sensible Diva unter den roten Rebsorten. Sie ist anspruchsvoll im Weingarten und verlangt dem Winzer alles ab. Im Keller jedoch belohnt sie die Mühe mit einer unnachahmlichen Finesse, die stark an ihren nahen Verwandten, den Spätburgunder, erinnert. Für den „Ausstich“ werden traditionell nur die besten und am optimalsten ausgereiften Fässer des Kellers selektiert. Nach einer selektiven Handlese reift der Wein geduldig in großen Holzfässern und gebrauchten Barriques. Dieser behutsame Ausbau verleiht der Struktur zusätzliche Tiefe und feine Tannine, ohne die charakteristische, saftige Primärfrucht zu maskieren.

Der Jahrgang präsentiert sich in einem strahlenden Rubinrot mit violetten Reflexen im Glas. Schon beim ersten Hineinriechen offenbart sich ein betörendes Bukett von dunklen Weichselkirschen, saftigen Waldbeeren und einer feinen, rauchigen Würze, die von zarten Nuancen von Unterholz und edler Bitterschokolade untermalt wird. Am Gaumen zeigt sich der Wein wunderbar saftig, präzise und elegant. Die reife Frucht harmoniert perfekt mit der samtigen Tanninstruktur und einer animierenden Frische. Der Holzeinsatz ist meisterhaft integriert und stützt das langanhaltende, feingliedrige Finale, das von einer feinen mineralischen Note getragen wird.

Dieser St. Laurent Ausstich ist ein charismatischer Solist und ein fantastischer Speisenbegleiter zugleich. Er zeigt eindrucksvoll, wie viel Finesse und Tiefgang in dieser Rebsorte stecken, wenn sie von Meisterhand vinifiziert wird. Er passt hervorragend zu dunklem Geflügel wie Ente oder Fasan, zu klassischen Schmorgerichten oder auch zu feinen Wildgerichten. Ein Wein, der nicht durch schiere Kraft, sondern durch seine sublime Eleganz, seine Vielschichtigkeit und seinen animierenden Trinkfluss auf ganzer Linie begeistert.