Chablis Côte aux Prêtres AOC Château de Béru 2021 BIO

Chablis Côte aux Prêtres von Château de Béru – Lebendige Mineralität und biodynamische Perfektion aus dem Burgund

Das geschichtsträchtige Château de Béru, majestätisch auf den Hügeln über dem Chablis thronend, repräsentiert eine der faszinierendsten Erfolgsgeschichten des modernen Burgunds. Unter der kompromisslosen Führung von Athénaïs de Béru wurde das Weingut vollständig auf biodynamischen Weinbau umgestellt und gehört heute zu den absoluten Speerspitzen der Region. Hier wird Weinbau nicht als Industrie, sondern als tiefes Handwerk im Einklang mit der Natur verstanden. Die lebendigen Böden, die ohne den Einsatz von Synthetikchemie gepflegt werden, danken es mit Trauben von unvergleichlicher Energie und Tiefe. Château de Béru beweist eindrucksvoll, dass echter Chablis von einer lebendigen Seele und einer fast elektrisierenden Spannung getragen wird.

Die Einzellage Côte aux Prêtres, übersetzt der „Hügel der Priester“, verdankt ihren Namen einer historischen Pilgerroute und bietet absolut extreme Bedingungen für den Weinbau. Gelegen auf einer windgepeitschten Kuppe, zeichnet sich diese Parzelle durch einen extrem kargen Boden aus reinem Kimmeridge-Kalkstein aus, der reich an fossilen Austernschalen ist. Der kühle Wind verzögert die Reife der Trauben, was zu einer fantastischen Säurestruktur und einer enormen aromatischen Dichte führt. Diese kühle Herkunft verleiht dem Wein eine kristalline Klarheit und eine salzige Präzision, die in der Welt des Weißweins ihresgleichen sucht. Es ist flüssiger Stein, eingefangen in einer Flasche.

Das reinsortige Cuvée basiert vollständig auf der Rebsorte Chardonnay, die auf diesem Terroir ihre edelste und puristischste Facette offenbart. Die Charakteristik dieser noblen Rebsorte zeigt sich hier abseits jeder barocken Breite: Sie glänzt durch eine vibrierende, fast steinige Struktur, reife Zitrusaromen, grünen Apfel und eine feine rauchige Reduktion. Der Ausbau erfolgt mit viel Geduld, spontan vergoren mit wilden Hefen und über viele Monate hinweg auf der Feinhefe in gebrauchten Holzfässern gereift. Es wird auf Filtration und die Zugabe von Schwefel weitgehend verzichtet. Dadurch bleibt die pure Energie der Traube erhalten, und das Cuvée präsentiert sich ungeschminkt, vibrierend und von einer erhabenen Textur am Gaumen.

In der Verkostung zeigt sich der Charakter dieses Jahrgangs von einer besonders fesselnden Seite. Die kühle, präzise Stilistik des Jahres verbindet sich harmonisch mit der tiefen Mineralität des Bodens. In der Nase entfalten sich Aromen von nasser Kreide, Limettenabrieb, frischen Wildkräutern und einer subtilen, jodigen Meeresbrise. Am Gaumen ist der Wein ein absolutes Erlebnis: ein druckvoller, laserartiger Säurenerv, gepaart mit einem feinen Schmelz, der im Finale in eine salzige Mineralität übergeht, die minutenlang nachklingt. Ein meisterhafter Chablis für anspruchsvolle Genießer, der hervorragend zu Meeresfrüchten, feinen Fischgerichten oder einfach als kontemplativer Solist glänzt.