Dry Oloroso Sherry Reserva Don Nuno Emilio Lustau

Emilio Lustau Dry Oloroso Sherry Reserva Don Nuno – Oxidative Perfektion aus dem Herzen von Jerez

Das Traditionshaus Emilio Lustau gilt völlig zurecht als einer der funkelndsten Sterne am Himmel der Jerez-Region. Seit der Gründung im Jahr 1896 hat sich die Bodega dem unermüdlichen Streben nach Perfektion verschrieben und prägt den Ruf von erstklassigem Sherry weltweit wie kaum ein zweites Gut. In den geschichtsträchtigen Reifekellern von Jerez de la Frontera reifen unter den wachsamen Augen der Kellermeister wahre Schätze heran. Das einzigartige Terroir der Region, geprägt von den kalkreichen Albariza-Böden, die das winterliche Regenwasser perfekt speichern, und dem markanten Wechselspiel aus heißen Winden aus dem Landesinneren und kühlenden atlantischen Brisen, bildet das Fundament für diese außergewöhnlichen Elixiere.

Die Seele des Hauses und die unangefochtene Hauptrolle in diesem Meisterwerk spielt die Rebsorte Palomino Fino. Auf den blendend weißen Kreideböden Andalusiens läuft diese traditionsreiche Varietät zur Höchstform auf. Obwohl Palomino Fino als junger, stiller Wein oft zurückhaltend und fast neutral erscheint, besitzt sie die einzigartige Gabe, wie ein Schwamm die Charakteristika ihres Bodens aufzusaugen und durch den späteren Ausbau eine schier unendliche Komplexität zu entwickeln. Sie ist das perfekte weiße Blatt Papier, auf dem die Kunst des Kellermeisters und der Einfluss des Holzes gezeichnet werden. Im Falle des Don Nuno entsteht aus dieser Rebsorte kein klassisches Cuvée, sondern ein reinsortiges Monument, das die Typizität der Rebsorte in ihrer konzentriertesten, oxidativen Form widerspiegelt.

Der Ausbau des Dry Oloroso Reserva Don Nuno folgt den strengen Regeln des traditionellen Solera-Systems, das über viele Jahre hinweg eine konstante Stilistik und Reife garantiert. Im Gegensatz zu Fino-Sherrys reift ein Oloroso von Anfang an ohne die schützende Florhefe-Schicht unter direktem Sauerstoffeinfluss. Diese oxidative Reifung in Fässern aus amerikanischer Eiche verleiht dem Sherry seine charakteristische, tiefe Bronzefarbe und eine faszinierende Dichte. Durch die langsame Verdunstung des Wassers über die Poren des Holzes konzentrieren sich die Aromen im Laufe der Jahre auf natürliche Weise, wodurch ein unglaublich vielschichtiges, kraftvolles und harmonisches Geschmacksprofil entsteht, das den Charakter der jahrzehntelangen Reifezeit in sich trägt.

Im Glas präsentiert sich der Don Nuno in einem prächtigen, dunklen Bronzeton mit goldenen Reflexen. Bereits das Bouquet verzaubert mit einer betörenden Intensität: Reife Walnüsse, getrocknete Feigen und geröstete Haselnüsse verschmelzen mit feinen Nuancen von dunkler Schokolade, edlem Tabak und einem Hauch von exotischen Gewürzen. Am Gaumen entfaltet sich ein wahres Kraftpaket, das trotz seiner enormen Fülle und Konzentration vollkommen trocken bleibt. Getragen von einer vitalen, perfekt eingebundenen Säure, die dem dichten Körper Frische verleiht, mündet dieser Oloroso in ein schier endloses, warmes Finale, das von feinherben Holztönen und eleganten Röstaromen geprägt ist. Ein meisterhafter Meditationswein, der aber auch als Begleiter zu gereiftem Manchego-Käse, kräftigen Schmorgerichten oder Wild eine absolute Offenbarung darstellt.