Pedro Ximenez Murillo Emilio Lustau | 0,5 Liter

Emilio Lustau Pedro Ximénez Murillo – Ein flüssiges Monument aus dem Herzen von Jerez

Die Weinwelt von Jerez de la Frontera birgt Schätze, die in ihrer Komplexität und historischen Tiefe weltweit ihresgleichen suchen. Das traditionsreiche Haus Emilio Lustau, gegründet im Jahr 1896, gilt heute als die absolute Speerspitze, wenn es um die handwerkliche Perfektionierung von Sherry geht. In den kathedralenartigen Reifekellern, den sogenannten Bodegas, herrschen durch die feuchten Winde des nahen Atlantiks und die dicken, kalkweißen Mauern ideale Bedingungen für eine extrem langsame und schonende Reifung. Der Pedro Ximénez Murillo entstammt einer dieser geschichtsträchtigen Soleras, benannt nach dem berühmten barocken Maler, und repräsentiert die absolute Spitze der andalusischen Süßweinkunst.

Die Seele dieses außergewöhnlichen Sherrys ist die Rebsorte Pedro Ximénez. Diese weiße Traube besitzt die faszinierende Eigenschaft, selbst bei extrem hoher Reife eine feine Säurestruktur zu bewahren. Für den Murillo werden die Trauben nach der Lese dem traditionellen „Soleo“-Verfahren unterzogen. Dabei trocknen sie über mehrere Tage auf Strohmatten unter der intensiven andalusischen Sonne. Durch diesen natürlichen Entzug von Wasser konzentrieren sich Zucker, Säure und die komplexen Aromen in den Beeren auf ein Maximum. Es entsteht ein hochkonzentrierter Most, der die qualitative Basis für dieses flüssige Kunstwerk bildet.

Der Ausbau erfolgt über viele Jahre im traditionellen Solera-System in Fässern aus amerikanischer Eiche. Durch das kontinuierliche, jahrzehntelange Verschnittverfahren der verschiedenen Fassreihen gewinnt der Sherry eine Tiefe und Vielschichtigkeit, die durch keine Einzelfassabfüllung der Welt erreicht werden kann. Im Glas präsentiert sich dieser edle Tropfen in einem tiefen, fast opaken Mahagoniton, der beim Schwenken eine ölige Viskosität zeigt. Die Nase wird augenblicklich von einer opulenten Aromenwolke gefangen: Getrocknete Feigen, saftige Rosinen, Datteln und dunkle Edelschokolade verschmelzen mit Nuancen von frisch geröstetem Kaffee, Lakritze und einem feinen Hauch von edlem Balsamico.

Am Gaumen entfaltet sich eine wahre Geschmacksexplosion. Trotz seiner enormen Dichte und der betörenden, konzentrierten Süße wirkt dieser Pedro Ximénez niemals schwerfällig. Eine lebendige, perfekt integrierte Säure balanciert die reiche Textur meisterhaft aus und verleiht dem Elixier eine fast schwebende Eleganz. Der Abgang ist von einer schier unendlichen Länge geprägt, getragen von feinen Röstnoten, Walnüssen und einem Hauch von exotischen Gewürzen. Dieses Meisterwerk ist weit mehr als ein Dessertbegleiter – es ist ein Meditationswein par excellence, der am besten solo oder in Kombination mit kräftigem Blauschimmelkäse genossen wird.