VORS Amontillado 30 years old Sherry Emilio Lustau | 0,5 Liter

Emilio Lustau VORS Amontillado 30 Years Old Sherry – Ein flüssiges Monument aus dem andalusischen Sherry-Dreieck

Die Bodegas Emilio Lustau stehen seit ihrer Gründung im Jahr 1896 wie kaum ein anderes Haus für die absolute Spitze der andalusischen Weinkultur. In den geschichtsträchtigen Kathedral-Bodegas von Jerez de la Frontera reifen Schätze von unschätzbarem Wert. Das Prädikat VORS (Very Old Rare Sherry) wird nur den allerbesten Weinen zuteil, deren Durchschnittsalter die magische Grenze von 30 Jahren überschreitet – streng geprüft und zertifiziert von einem unabhängigen Expertenkomitee. Dieser Amontillado ist kein gewöhnlicher Wein, sondern eine flüssige Zeitkapsel, die die jahrzehntelange Handwerkskunst und das einzigartige Mikroklima Andalusiens in sich trägt. Die salzigen Winde des Atlantiks und die glühende Sonne Südspaniens verschmelzen hier zu einem Elixier von atemberaubender Komplexität.

Die Seele dieses monumentalen Sherrys ist die Rebsorte Palomino Fino. Auf den strahlend weißen Albariza-Böden der Region, die im Winter das spärliche Regenwasser wie ein Schwamm speichern und im heißen Sommer eine schützende Kruste bilden, findet diese traditionsreiche Rebsorte ihre Heimat. Die Palomino-Traube ist von Natur aus eher säurearm und neutral, was sie zur perfekten Leinwand für die komplexe Reifung im Solera-System macht. Sie transportiert die feine Kreideminerale des Bodens direkt in den Most und bildet das Fundament für die ungeheure Struktur und die salzige Eleganz, die diesen Amontillado bis ins Finale tragen.

Der Ausbau dieses Weines gleicht einem önologischen Wunder. Das meisterhafte Cuvée, das für diesen Sherry aus den ältesten und wertvollsten Soleras des Hauses zusammengestellt wird, durchläuft zwei völlig unterschiedliche Reifephasen. Zunächst reift der Wein jahrelang biologisch unter einer schützenden Hefeschicht, dem sogenannten Flor-Schleier. Nach dem Absterben dieser Hefe beginnt die jahrzehntelange oxidative Reifephase im Holzfass, bei der der Wein durch Verdunstung im Solera-System extrem konzentriert wird. Durch diesen doppelten Reifeprozess entwickelt das Cuvée eine unvergleichliche Tiefe, bei der sich die frischen, hefigen Noten der Jugend mit den hochkomplexen, nussigen Aromen des Alters verbinden.

Im Glas präsentiert sich dieser Amontillado in einem tiefen, glänzenden Bernstein mit kupferfarbenen Reflexen. Das Bukett ist von einer fast überwältigenden Intensität: Aromen von gerösteten Haselnüssen, Waldboden, edlem Mahagoniholz und feinstem Pfeifentabak strömen aus dem Glas, untermalt von einer feinen Meersalzbrise. Am Gaumen zeigt sich die ganze Klasse dieses gereiften Solera-Weines. Er ist kompromisslos trocken, getragen von einer laserartig präzisen Säure und einer dichten, fast öligen Textur. Die salzige Mineralität balanciert die reifen Holznoten perfekt aus, bevor der Wein in ein unendlich langes, rauchig-nussiges Finale mündet. Ein meditativer Genuss, der am besten leicht gekühlt in einem großen Weißweinglas genossen wird und hervorragend zu reifem Parmigiano Reggiano, Iberico-Schinken oder getrüffeltem Wild passt.