Valpolicella Ripasso Monte Tabor Fidora 2020 BIO

Fidora Monte Tabor Valpolicella Ripasso – Lebendige Eleganz und biodynamische Meisterschaft aus dem Veneto

Wer die Seele des Veneto in ihrer reinsten und lebendigsten Form kennenlernen möchte, kommt an dem Weingut Fidora nicht vorbei. Als einer der absoluten Pioniere des biologischen und biodynamischen Weinbaus in Italien beweist die Familie Fidora seit Jahrzehnten, dass Respekt vor der Natur und kompromisslose Spitzenqualität Hand in Hand gehen. Auf dem malerischen Gut Tenuta Monte Tabor, hoch auf den Hügeln des Valpolicella-Gebiets gelegen, entsteht dieser außergewöhnliche Valpolicella Ripasso. Die kühleren Winde der nahen Lessini-Berge und die kalkreichen Böden schenken den Trauben eine bemerkenswerte Frische und Mineralität, die sich deutlich von den oft schweren, überladenen Vertretern dieser Appellation abhebt. Es ist ein Wein, der mit Herzblut und tiefem Verständnis für das ökologische Gleichgewicht erzeugt wurde.

Das Fundament dieses meisterhaften Rotweins bildet das klassische Cuvée der Region, das sich aus den traditionellen Rebsorten Corvina, Corvinone und Rondinella zusammensetzt. Jede dieser Sorten bringt ihre ganz eigene Persönlichkeit in das Cuvée ein. Die Hauptsorte Corvina schenkt dem Wein eine saftige, tiefrote Kirschfrucht und eine elegante Struktur, während Corvinone für die dichte Farbe und eine faszinierende, dunkle Würze verantwortlich zeichnet. Rondinella rundet das Cuvée perfekt ab, indem sie dem Wein eine florale Frische und ein stabiles Tanningerüst verleiht. Im Zusammenspiel entsteht ein harmonisches Ganzes, das die Typizität des Terroirs perfekt widerspiegelt und durch die sorgsame biodynamische Bewirtschaftung eine ungeahnte Lebendigkeit ausstrahlt.

Das Geheimnis seiner tiefgründigen Aromatik liegt im traditionellen Ripasso-Verfahren. Nach der ersten Gärung im Herbst wird der junge Valpolicella-Wein im späten Winter auf den warmen Trester des Amarone gelegt, der noch reich an unvergorenem Zucker, aktiven Hefen und wertvollen Aromastoffen ist. Eine zweite, langsame Gärung setzt ein, die dem Wein zusätzliche Struktur, sanfte Tannine und eine betörende Komplexität verleiht. Der anschließende Ausbau in großen Holzfässern aus französischer Eiche rundet die Ecken und Kanten ab, ohne die primäre Frucht zu maskieren. So entsteht ein Wein von großer Tiefe, der die Frische eines Valpolicella mit der aristokratischen Opulenz eines Amarone verbindet.

Im Glas zeigt sich der aktuelle Jahrgang in einem tiefen Rubinrot mit granatfarbenen Reflexen. Das Bouquet ist ein wahres Fest für die Sinne: Reife Schwarzkirschen, dunkle Pflaumen und feine Noten von getrockneten Feigen verschmelzen mit Nuancen von Nelke, schwarzem Pfeffer und einem Hauch von edlem Kakao. Am Gaumen präsentiert sich der Wein wunderbar kraftvoll und dennoch erstaunlich elegant. Die reife, saftige Frucht wird von einer feinen, lebendigen Säure getragen, die dem dichten Körper eine herrliche Trinkfreude verleiht. Die Tannine sind perfekt integriert und samtig weich. Dieser Ripasso ist ein charakterstarker Begleiter zu geschmortem Fleisch, reifem Käse oder einfach für anspruchsvolle Genussmomente an einem gemütlichen Abend.