JZ. Revølutiøn pink solera Johannes Zillinger BIO

Johannes Zillinger Revolution Pink Solera – Naturwein-Kunst und lebendige Rosé-Evolution aus dem Weinviertel

Johannes Zillinger gehört zweifellos zu den kompromisslosesten Freigeistern und Pionieren des biodynamischen Weinbaus in Österreich. Auf seinem Weingut in Velm-Götzendorf wird nicht erst seit gestern im Einklang mit der Natur gearbeitet; das tief verwurzelte Verständnis für ein lebendiges Ökosystem prägt jede Phase der Weinbereitung. Mit der „Revølutiøn“-Linie bricht Zillinger bewusst mit herkömmlichen Konventionen und zeigt, wie viel Tiefe und Charakter abseits des Mainstreams entstehen kann. Hier geht es nicht um vordergründige, laute Frucht, sondern um Herkunft, Lebendigkeit und puren Charakter, der durch konsequenten Verzicht auf synthetische Hilfsmittel im Keller seine ungeschminkte Wahrheit findet.

Die Wiege dieses außergewöhnlichen Rosés liegt im östlichen Weinviertel, einer Region, die für ihre kalkreichen Lössböden und das ausgeprägte pannonische Klima bekannt ist. Warme Tage und kühle Nächte sorgen hier für eine langsame Ausreifung der Trauben bei gleichzeitigem Erhalt einer straffen, vibrierenden Säurestruktur. Diese kalkhaltige Bodenbeschaffenheit verleiht dem Wein eine feine, fast salzige Mineralität, die wie ein roter Faden durch das gesamte Geschmacksprofil führt und dem Terroir des Weinviertels ein unverkennbares Denkmal setzt.

Das absolute Alleinstellungsmerkmal dieses Rosés ist der Ausbau im Solera-Verfahren, das man sonst eher aus der Sherry-Welt kennt. Über mehrere Jahre hinweg werden verschiedene Jahrgänge miteinander verschnitten, wobei der junge Wein den älteren erfrischt und der reife Wein dem jüngeren Tiefe, Struktur und Stabilität verleiht. Dieser kontinuierliche Reifeprozess sorgt für eine bemerkenswerte Vielschichtigkeit. Ausgebaut in Amphoren und großen Holzfässern, unfiltriert und mit minimalem Schwefeleinsatz gefüllt, präsentiert sich dieser Pink Solera als ein lebendiges, sich ständig im Glas veränderndes Gesamtkunstwerk.

Das Cuvée setzt sich aus den Rebsorten Roesler und Syrah zusammen – eine ungewöhnliche, aber genial harmonierende Kombination. Die autochthone Rebsorte Roesler, bekannt für ihre Widerstandsfähigkeit und tiefdunkle Farbe, bringt eine feine Waldbeerenaromatik und ein robustes Gerbstoffgerüst in das Cuvée. Syrah hingegen steuert eine elegante Würze, Noten von schwarzem Pfeffer und eine samtige Textur bei. Zusammen formen sie ein harmonisches Ganzes, bei dem die expressive Kraft des Syrahs wunderbar von der straffen Struktur und der animierenden Säure des Roesler aufgefangen wird.

Im Glas zeigt sich der JZ. Revølutiøn pink solera in einem dichten, leicht trüben Zwiebelschalen- bis Altrosa. In der Nase entfaltet sich ein faszinierendes Bouquet von reifen Himbeeren, Grapefruitschalen, getrockneten Kräutern und einer feinen Hefewürze, die an frisch gebackenes Sauerteigbrot erinnert. Am Gaumen ist dieser Rosé alles andere als ein harmloser Sommerwein: Er packt zu, zeigt Grip, eine wunderbar zupackende Säure und ein herrlich herbes, fast weiniges Finish, das lange nachhallt. Ein Wein, der hervorragend zu anspruchsvollen Gerichten wie gegrilltem Oktopus, marokkanischer Tagine oder gereiftem Ziegenkäse passt und jeden anspruchsvollen Weinabend bereichert.