NUMEN Grüner Veltliner Johannes Zillinger 2020 BIO

Johannes Zillinger Numen Grüner Veltliner – Naturbelassene Tiefe und biodynamische Pionierarbeit aus dem Weinviertel

Es gibt Weine, die trinken sich nicht einfach nur, sie erzählen eine Geschichte von kompromissloser Hingabe, lebendigen Böden und dem Mut, der Natur die volle Regie zu überlassen. Johannes Zillinger aus Velm-Götzendorf im Weinviertel ist kein Winzer, der sich in starre Schablonen pressen lässt. Als einer der konsequentesten Demeter-Pioniere Österreichs zeigt er mit seiner Numen-Linie, was möglich ist, wenn man im Keller fast vollständig auf Interventionen verzichtet. Der Name Numen steht für das metaphysische Wirken, eine unsichtbare Kraft – und genau diese Energie ist in diesem außergewöhnlichen weißen Naturwein in jedem Schluck spürbar. Es ist die absolute Spitze seines handwerklichen Schaffens.

Das Weinviertel wird oft mit spritzig-leichten Alltagsweinen assoziiert, doch dieser Wein beweist das fesselnde Potenzial der Region für absolute Spitzenweine. Die Reben für diesen Grünen Veltliner wachsen auf lebendigen, vom Kalkstein geprägten Löss- und Sandböden. Durch die jahrzehntelange biodynamische Bewirtschaftung sind die Reben tief verwurzelt und perfekt an ihr Mikroklima angepasst. Sie trotzen den Herausforderungen des Wetters und bringen Trauben von enormer Konzentration und physiologischer Reife hervor. Der Charakter dieses spezifischen Jahrgangs spiegelt die vibrierende Energie und die aromatische Tiefe eines perfekt balancierten Weinjahres wider, das von einer feinen Frische getragen wird.

Die Rebsorte Grüner Veltliner wird hier völlig neu definiert, weit abseits des bekannten „Pfefferls“. Nach der selektiven Handlese verbleiben die Trauben für einige Zeit auf den Beerenhäuten, bevor sie spontan vergären und ohne jegliche Schönung oder Filtration ungeschwefelt abgefüllt werden. Der Ausbau erfolgt in gebrauchten Holzfässern und Tonamphoren. Diese behutsame Methode verleiht dem Wein eine faszinierende, fast greifbare Struktur. Grüner Veltliner zeigt sich hier von seiner tiefgründigsten Seite: dunkle Würze, getrocknete Kräuter, reife Quitte und eine feine, rauchige Phenolik, die dem Wein Grip und Charakter verleiht, ohne ihn schwer wirken zu lassen.

Im Glas präsentiert sich dieser Wein mit einer leicht opaken, goldenen Farbe und einem Bouquet, das sich mit etwas Luft sekündlich verändert. Noten von Kamille, reifem Apfel, Hefe und zarter Orangenzeste strömen aus dem Glas. Am Gaumen zeigt sich eine packende Textur, eine salzige Mineralität und eine lebendige, perfekt integrierte Säure, die den dichten Körper balanciert. Das ist kein Wein für den schnellen Konsum, sondern ein Meditationswein, der Zeit und Aufmerksamkeit im großen Glas verlangt. Ein Meisterwerk für Entdecker und Liebhaber ausdrucksstarker Naturweine, das lange nachhallt und zeigt, wie aufregend die Zukunft des Weinviertels aussieht.