NUMEN Sankt Laurent Rosé Johannes Zillinger 2020 BIO

Johannes Zillinger NUMEN Sankt Laurent Rosé – Biodynamischer Naturwein-Spitzenklasse aus dem Weinviertel

Im nordöstlichen Weinviertel, weitab von den ausgetretenen Pfaden des Massentourismus, betreibt Johannes Zillinger im beschaulichen Velm-Götzendorf einen Weinbau, der zu den radikalsten und gleichzeitig feinfühligsten des Landes gehört. Seit Jahrzehnten arbeitet der Betrieb biologisch, heute konsequent biodynamisch nach strengsten Demeter-Richtlinien. Die NUMEN-Serie stellt dabei die absolute qualitative und philosophische Speerspitze dar. Numen – das meint das numinose Wirken der Natur, das Unfassbare, das ohne menschliche Manipulation im Keller Gestalt annimmt. Es sind Weine der extremen Entschleunigung, die ohne jegliche Schönung, Filtration und mit minimaler Schwefelung abgefüllt werden, um die pure Essenz des Bodens und des Jahrgangs ungeschminkt ins Glas zu transportieren.

Das Weinviertel ist zwar weithin für seinen Grünen Veltliner bekannt, doch auf den kalkreichen Löss- und Sandböden des Weinguts Zillinger findet auch die anspruchsvolle Rebsorte Sankt Laurent ein ideales Mikroklima. Die warmen pannonischen Einflüsse des Tages, gepaart mit den kühlen nächtlichen Fallwinden aus dem Norden, bewahren eine messerscharfe Säurestruktur und fördern gleichzeitig die physiologische Reife der Trauben. Dieser ständige klimatische Kontrast verleiht dem hier entstehenden Rosé seine charakteristische Spannung und vibrierende Frische, die sich meilenweit vom trivialen, primärfruchtigen Stil klassischer Sommerweine abhebt.

Die Rebsorte Sankt Laurent, ein enger Verwandter des Spätburgunders, ist bekannt für ihre feine Würze, dunkle Beerenaromatik und eine elegante Säurestruktur. Für den NUMEN Rosé wird diese anspruchsvolle Sorte wie ein Rotwein auf den Schalen spontanvergoren – teilweise in Amphoren, teilweise im großen Holzfass. Das Ergebnis ist kein simpler Rosé, sondern ein hochkomplexer, strukturierter Wein mit spürbarem, aber seidig eingebundenem Gerbstoff. Durch den langen Hefekontakt und den bewussten Verzicht auf Filtration zeigt sich der Wein im Glas von einer faszinierenden, leicht opaken Lachsfarbe und entwickelt ein hochindividuelles Aromenspektrum, das von Sauerkirschen über Hagebutte bis hin zu kräutrigen, fast tabakigen Noten reicht.

Am Gaumen offenbart dieser Ausnahmewein eine packende Textur und eine fast ehrfurchtgebietende Tiefe. Hier regiert nicht die vordergründige Fruchtsüße, sondern eine salzige Mineralität, gepaart mit einer feinen Phenolik, die dem Wein enormen Grip und Länge verleiht. Der Jahrgang zeigt sich hier von seiner besten Seite: balanciert, voller Leben und mit einer animierenden Säureader, die den Trinkfluss permanent anregt. Dieser Rosé fordert Aufmerksamkeit, er ist ein genialer Speisenbegleiter zu kräftigen Gerichten, gegrilltem Fisch oder gereiftem Rohmilchkäse und beweist eindrucksvoll, dass Rosé ein ernstzunehmender, tiefgründiger Charakterdarsteller sein kann.