NUMEN Sankt Laurent Rosé Johannes Zillinger 2021 BIO

NUMEN Sankt Laurent Rosé von Johannes Zillinger – Biodynamische Naturwein-Spitzenklasse aus dem Weinviertel

Das Weinviertel zeigt sich beim Weingut Johannes Zillinger von seiner spannendsten und kompromisslosesten Seite. In Velm-Götzendorf wird seit Jahrzehnten biodynamischer Weinbau aus tiefster Überzeugung gelebt. Johannes Zillinger geht mit seiner visionären Arbeitsweise weit über gängige Standards hinaus und schafft im Einklang mit der Natur faszinierende Charakterköpfe. Die Linie „NUMEN“ markiert dabei die absolute qualitative Spitze des Hauses. Hierbei handelt es sich um Weine, die völlig frei von Konventionen entstehen – ohne Eingriffe, ohne Kitsch, dafür mit maximalem Ausdruck des Bodens und der Rebe. Es sind lebendige Kunstwerke, die das Terroir des Weinviertels in seiner reinsten und pursten Form transportieren.

Die Basis für diesen außergewöhnlichen Rosé bildet die autochthone Rebsorte Sankt Laurent, eine der anspruchsvollsten und zugleich faszinierendsten roten Rebsorten Österreichs. Eng verwandt mit dem Spätburgunder, fordert sie den Winzer im Weinberg heraus, belohnt aber bei präziser Arbeit mit einer unvergleichlichen Eleganz und kühlen Würze. Die Trauben für dieses Meisterwerk wachsen auf kalkreichen Böden, die den Reben eine feine Mineralität und vibrierende Frische mit auf den Weg geben. Sankt Laurent zeichnet sich im Kern durch seine feingliedrige Struktur, dunkle Beerenaromen und eine noble Säure aus, die in diesem Wein meisterhaft herausgearbeitet wurden.

Der Ausbau des NUMEN Sankt Laurent Rosé gleicht einer Liebeserklärung an das traditionelle Handwerk. Die Trauben werden selektiv von Hand gelesen, schonend gepresst und erfahren eine feinfühlige Maischestandzeit, die dem Wein seine markante, tiefgründige Farbe und eine feine Tanninstruktur verleiht. Spontan vergoren und auf der Vollhefe in Amphoren sowie gebrauchten Holzfässern gereift, wird der Wein unfiltriert und mit minimalem Schwefeleinsatz gefüllt. Dieser behutsame Prozess schenkt dem Rosé eine beispiellose Textur, eine zarte Hefenote und eine fast schwebende Komplexität, die weit über das hinausgeht, was herkömmlich von dieser Weinfarbe erwartet wird.

In der Nase offenbart sich ein faszinierendes Spektrum aus wilden Waldbeeren, Sauerkirschen, getrockneten Kräutern und einer feinen, rauchig-mineralischen Reduktion. Am Gaumen zeigt sich der Jahrgang ungemein lebendig, getragen von einer straffen Säurestruktur und einem feinen Gerbstoff-Grip, der dem Wein eine enorme Länge verleiht. Dies ist kein einfacher Terrassenwein, sondern ein ernsthafter Speisenbegleiter und ein Solist für anspruchsvolle Genussmomente. Er profitiert spürbar von etwas Luft im großen Glas und zeigt sich als charakterstarker, tiefgründiger Rosé, der die Grenzen seiner Kategorie neu definiert.