Perpetuum blanc Johannes Zillinger 2020 BIO

Johannes Zillinger Perpetuum blanc – Lebendige Naturweinkunst aus dem Weinviertel

In Velm-Götzendorf, im östlichen Weinviertel, entstehen unter den Händen von Johannes Zillinger Weine, die mit herkömmlichen Konventionen radikal brechen. Als einer der Pioniere der biodynamischen Bewirtschaftung in Österreich kreiert das Weingut lebendige Monumente, die im reinsten Einklang mit der Natur entstehen. Das Weinviertel zeigt sich hier von einer faszinierend ungeschminkten Seite: Kalk- und Lössböden, die durch konsequente Demeter-Bewirtschaftung revitalisiert wurden, bilden das Fundament für diesen außergewöhnlichen Weisswein. Es ist die Symbiose aus tiefer Verwurzelung in der Region und dem Mut zum kompromisslosen Minimalismus im Keller, die den Perpetuum blanc zu einem Meisterwerk der Naturweinszene macht.

Der Name Perpetuum ist Programm und verweist auf das faszinierende Prinzip der ewigen Reserve, einer Art Solera-System, das dem Wein eine unvergleichliche Tiefe und Vielschichtigkeit verleiht. Johannes Zillinger verzichtet bei diesem Weisswein auf jegliche modische Kosmetik. Der Ausbau erfolgt behutsam in Amphoren und großen Holzfässern, wobei der Wein viel Zeit auf der Vollhefe verbringt. Ohne Filtration und nur minimal geschwefelt, fängt dieser Wein die pure Essenz des Terroirs und des jeweiligen Jahrgangs ein. Es entsteht ein flüssiges Kunstwerk, das sich durch eine vibrierende Energie und eine fast greifbare Textur auszeichnet.

Das Cuvée basiert auf einer meisterhaften Liaison aus den Rebsorten Grüner Veltliner und Chardonnay. Während der Grüne Veltliner als Urgestein der Region für die charakteristische Würze, feine Kräuternoten und eine straffe, animierende Säurestruktur sorgt, bringt der Chardonnay eine noble Cremigkeit, Schmelz und eine elegante Tiefe in das Cuvée ein. Zusammen verschmelzen sie zu einer harmonischen Einheit, bei der die Rebsortencharakteristiken nicht nebeneinanderstehen, sondern sich gegenseitig potenzieren. Der Veltliner liefert das feste Rückgrat, während der Chardonnay dem Cuvée seinen einladenden, fast samtigen Körper schenkt.

Im Glas präsentiert sich dieser Weisswein in einem leicht trüben, hellen Goldgelb, das bereits optisch die Naturbelassenheit ankündigt. Das Bouquet ist ein faszinierendes Abenteuer für die Sinne: Reifer Apfel, getrocknete Kräuter, etwas Hefegebäck und eine feine, rauchige Reduktion paaren sich mit einer salzigen Mineralität. Am Gaumen zeigt sich eine packende Frische, getragen von einer feinen Phenolik, die dem Wein Grip und enorme Länge verleiht. Dieser Tropfen ist kein gefälliger Alltagswein, sondern ein tiefgründiger Genuss, der mit jedem Schluck neue Facetten offenbart. Perfekt geeignet für anspruchsvolle Genießer, die das Besondere abseits des Mainstreams suchen und die pure Lebendigkeit handwerklicher Weinbereitung schätzen.