NUMEN Grüner Veltliner Johannes Zillinger 2021 BIO

Johannes Zillinger NUMEN Grüner Veltliner – Biodynamische Perfektion und pure Lebendigkeit aus dem Weinviertel

Das Weingut Johannes Zillinger im traditionsreichen Weinviertel steht wie kaum ein zweites für eine radikale, aber zutiefst liebevolle Rückbesinnung auf die Natur. Johannes Zillinger, ein visionärer Pionier des biodynamischen Weinbaus, betrachtet seine Weinberge als ein in sich geschlossenes, lebendiges Ökosystem. Die Linie „NUMEN“ stellt dabei die absolute qualitative Spitze des Hauses dar. Der Begriff steht für das metaphysische Wirken der Natur, für eine Kraft, die sich dem rein rationalen Verstand entzieht. Konsequent im Keller fortgeführt, bedeutet dies: kein Eingriff, kein Schönen, keine Filtration und minimaler Schwefeleinsatz. Das Ergebnis ist ein Wein von archaischer Kraft und faszinierender Eleganz, der die Grenzen des herkömmlichen Weingenusses sprengt.

Die Herkunft aus dem Weinviertel prägt diesen Ausnahmewein auf ganz besondere Weise. Während die Region oft für unkomplizierte, spritzige Alltagsweine bekannt ist, zeigt Zillinger, welches monumentale Potenzial in den kalk- und sandsteinreichen Böden rund um Velm-Götzendorf schlummert. Das pannonische Klima mit seinen heißen Sommern und kühlen Nächten sorgt für eine perfekte Ausreifung der Trauben bei gleichzeitigem Erhalt einer lebendigen Säurestruktur. Die Reben für diesen Wein sind alt, tief verwurzelt und liefern extrem konzentrierte, kerngesunde Beeren, die das Terroir ungefiltert in die Flasche transportieren.

Der Grüne Veltliner, Österreichs Paradesorte, präsentiert sich im NUMEN von einer völlig neuen, tiefgründigen Seite. Normalerweise für seine primärfruchtige Steinobstnase und das berühmte „Pfefferl“ geschätzt, entwickelt die Rebsorte hier durch den besonderen Ausbau eine ungeahnte Komplexität. Die Trauben werden teilweise auf den Schalen vergoren und reifen anschließend auf der vollen Hefe in großen Holzfässern aus Eiche und Akazie. Dadurch verliert der Veltliner jegliche vordergründige Banatität. Er transformiert sich in ein charakterstarkes Monument voller Textur, Struktur und tiefwürziger Kräuteraromatik.

In der Nase und am Gaumen offenbart der aktuelle Jahrgang ein wahres Füllhorn an Eindrücken. Schon die leicht opalisierende, goldgelbe Farbe im Glas deutet an, dass hier etwas Besonderes wartet. Es duftet intensiv nach getrockneten Wildkräutern, reifer Quitte, Grapefruitschale und feiner Hefe, untermalt von einer rauchigen Mineralität. Am Gaumen zeigt sich eine packende Phenolik, ein herrlicher Grip und ein fast salziges Finish, das den Trinkfluss ungemein anregt. Dieser Grüne Veltliner ist kein Leisetreter, sondern ein charakterstarker Speisenbegleiter, der am besten aus großen Gläsern und nicht zu kalt genossen wird, um seine gesamte aromatische Tiefe vollends zu entfalten.