Vittorio Fiore ist tief mit der Geschichte des italienischen bzw. toskanischen Weinbaus verbunden. 1979 lässt er sich in der Toskana nieder und wird einer der ersten freien Berater für verschiedene Weingüter. Seine Standpunkte und Vorstellungen genießen schnell ein hohes Ansehen – nicht ohne Grund wird er schließlich PR-Botschafter für die Toskana und von 2003 bis 2008 war er sogar für die DOC und DOCG Klassifizierungen in Pisa verantwortlich.
Bereits 1991 erfüllte er sich einen Traum und kaufte mit seiner Ehefrau die ersten Weinberge in Greve – dem Herzen des Chiantigebiets! Von Anfang an wurde das Weingut mit größter Leidenschaft von der ganzen Familie geführt und der Sohn Jurij studierte in Beaune Önologie und ist heute mit seinem Vater als Berater für die Weine zuständig.
Neben einem Chianti Classico leistet sich das Weingut das Flagschiff „Il Carbonaione“.