2025er Pecorino - Tenuta Ulisse
Im Zentrum dieser Abfüllung steht zu einhundert Prozent die Rebsorte Pecorino, ein historischer Schatz der Region Terre d'Abruzzo. Fast in Vergessenheit geraten, erlebt diese eigenständige Varietät heute eine fulminante Renaissance, da sie wie kaum eine andere Traube expressive Fruchtaromen mit einer rassigen, lebendigen Säurestruktur vereint. Pecorino zeichnet sich von Natur aus durch eine dichte Textur und einen beachtlichen Reichtum an Extraktstoffen aus, was den Weinen ein wunderbar cremiges, stoffiges Mundgefühl verleiht. Im Jahrgang 2025 zeigt sich die Sorte von ihrer absolut glanzvollsten Seite. Der Ausbau erfolgt hierbei ganz bewusst ausschließlich im Edelstahltank auf der Feinhefe, um die pure, kristalline Rebsortencharakteristik zu bewahren, ohne sie durch Holzeinfluss zu maskieren. Auf diese Weise bleibt die feinnervige Mineralität vollständig erhalten, die diesen energetischen Weißwein so unverwechselbar macht.
Schon beim Einschenken ins Glas zieht dieser Weißwein mit einem strahlenden Strohgelb und zarten, grünlichen Reflexen die Aufmerksamkeit auf sich. Das Bukett ist ein regelrechtes sensorisches Feuerwerk, das weit über die üblichen Fruchtnoten hinausgeht. Es duftet intensiv nach reifem, weißem Pfirsich, saftiger Ananas und kandierten Zitrusfrüchten, elegant untermalt von einem Hauch frischem Salbei und subtilen floralen Nuancen. Am Gaumen entfaltet sich die wahre Meisterschaft dieses Jahrgangs: Eine dichte, fast viskose Textur trifft auf eine perfekt balancierte, animierende Säure, die dem Wein eine enorme Dynamik verleiht. Neben der opulenten Fruchtstruktur zeigt sich eine feine, saline Mineralität, die an eine frische Meeresbrise erinnert. Der Nachhall ist langanhaltend, wunderbar schmelzig und getragen von einer harmonischen Tiefe, die Lust auf den nächsten Schlauch macht.
Durch seine beachtliche Struktur und die aromatische Vielschichtigkeit ist dieser reinsortige Pecorino weit mehr als nur ein Solist für laue Sommerabende. Er präsentiert sich als exzellenter, vielseitiger Speisebegleiter in der anspruchsvollen Gastronomie. Hervorragend harmoniert er mit feinen Fischgerichten wie einem gebratenen Wolfsbarsch oder einer Dorade in Zitronenbutter, ebenso wie mit anspruchsvollen Meeresfrüchte-Variationen – ein Spaghetti alle Vongole oder ein cremiges Garnelenrisotto werden durch seine saline Frische perfekt gehoben. Auch zu hellem Fleisch wie Kalb oder Hähnchenbrust mit mediterranen Kräutern sowie zu vegetarischen Kreationen mit Fenchel, Zucchini oder gereiftem Pecorino-Käse setzt er aromatische Akzente. Am besten entfaltet er sein volles Potenzial gut gekühlt bei einer Trinktemperatur von acht bis zehn Grad Celsius. 2025er Pecorino - Tenuta Ulisse nur 8,99€ im 12er Aktionspaket!
