2025er Sauvignon Kalk & Kreide Tement
Der Sauvignon Blanc Kalk & Kreide ist dabei die meisterhafte Visitenkarte des Hauses. Er vereint die Trauben aus über 50 verschiedenen Einzellagen, die alle von extrem kargen Kalk- und Mergelböden geprägt sind. Dieser Wein ist kein lauter Blender, sondern ein tiefgründiges, vom Terroir geformtes Meisterwerk, das die salzige Mineralität der Südsteiermark in Reinkultur ins Glas bringt.
Die Südsteiermark ist eine der spektakulärsten Weinlandschaften der Welt, geprägt von extrem steilen Hügeln, kühlen Winden aus den Alpen und feucht-warmen Einflüssen aus dem adriatischen Raum. Dieses einzigartige Kleinklima sorgt für eine lange Vegetationsperiode und ausgeprägte Tag-Nacht-Temperaturunterschiede, was die Aromenbildung in den Trauben perfekt begünstigt. Die Reben für diesen Sauvignon Blanc wachsen auf den namensgebenden Kalk- und Kreideböden, lokal auch als Opok bekannt. Diese kargen Untergründe zwingen die Reben, tief zu wurzeln, wodurch der Wein seine charakteristische, fast rauchige Mineralität und seine packende Struktur erhält. Es ist die perfekte Symbiose aus herkunftstypischem Klima und kompromissloser handwerklicher Arbeit im Weinberg.
Die Rebsorte Sauvignon Blanc findet in diesem Anbaugebiet ihre wohl spannendste Interpretation außerhalb der Loire. Im Gegensatz zu den oft sehr fruchtbetonten Vertretern aus Übersee zeigt sich dieser Wein von einer aristokratischen Eleganz und kühlen Stilistik. In der Nase offenbart sich ein feines, vielschichtiges Bukett, das von reifen Stachelbeeren, gelbem Paprika und frischen Wiesenkräutern geprägt ist, untermalt von einer feinen Note von nassem Stein und Cassisknospen. Am Gaumen zeigt sich die ganze Klasse dieser Rebsorte: eine straffe, perfekt integrierte Säurestruktur, die dem Wein eine enorme Lebendigkeit verleiht, gepaart mit einer dichten Textur und einem salzig-mineralischen Finale, das lange nachklingt.
Der schonende Ausbau im Keller erfolgt mit viel Geduld und minimalen Eingriffen. Nach der selektiven Handlese und einer schonenden Pressung vergärt der Most spontan mit weineigenen Hefen und reift anschließend für mehrere Monate auf der Feinhefe in Edelstahltanks und großen, neutralen Holzfässern. Dieser sensible Ausbau bewahrt die pure Frucht und die feine Terroir-Struktur. Der aktuelle Jahrgang präsentiert sich mit einer bemerkenswerten Frische und einer animierenden Saftigkeit, die sofort Trinkfreude bereitet, aber gleichzeitig ein beachtliches Reifepotenzial besitzt. Ein faszinierender Weißwein, der anspruchsvolle Genießer begeistert und als vielseitiger Speisenbegleiter – besonders zu feinen Fischgerichten, Meeresfrüchten oder hellem Fleisch – brilliert. 2025er Sauvignon Kalk & Kreide - Tement nur 19,90€/Fl.
