Puerto Fino Sherry Emilio Lustau

Emilio Lustau Puerto Fino Sherry – Die salzige Eleganz aus El Puerto de Santa María bei C&D

Die Welt des Sherrys ist faszinierend, komplex und voller handwerklicher Traditionen, die ihresgleichen suchen. An der Spitze dieser Bewegung steht seit jeher das traditionsreiche Haus Emilio Lustau, das im Jahr 1896 gegründet wurde und heute als weltweite Referenz für erstklassige Sherrys gilt. Lustau hat es wie kein zweiter Erzeuger verstanden, die feinen Nuancen des Sherry-Dreiecks herauszuarbeiten. Der Puerto Fino Sherry ist ein Musterbeispiel für diese Philosophie. Er stammt nicht aus den heißen Hallen im Landesinneren von Jerez de la Frontera, sondern reift in der küstennahen Stadt El Puerto de Santa María. Diese geografische Besonderheit prägt den Charakter dieses Ausnahmeweins maßgeblich und verleiht ihm eine unnachahmliche Frische und maritime Eleganz, die Kenner weltweit ins Schwärmen gerät.

Das Geheimnis dieses großartigen Finos liegt im einzigartigen Mikroklima von El Puerto de Santa María. Durch die unmittelbare Nähe zum Atlantischen Ozean herrschen hier das ganze Jahr über mildere Temperaturen und eine deutlich höhere Luftfeuchtigkeit als im wärmeren Hinterland. Diese feuchte Meeresbrise begünstigt die Entstehung einer besonders dichten und dicken Schicht aus Naturhefe, dem sogenannten Flor. Dieser Hefeteppich liegt wie ein schützender Schleier auf dem Wein im Fass, verhindert jeglichen Kontakt mit Sauerstoff und ernährt sich von den verbliebenen Zuckern und Säuren. Über Jahre hinweg reift der Fino so im traditionellen Solera-System, einem dynamischen Alterungsprozess, bei dem junge Weine behutsam mit den älteren Jahrgängen vermählt werden, um eine gleichbleibend herausragende Qualität zu garantieren.

Die Seele dieses Sherrys bildet die Rebsorte Palomino Fino, die auf den berühmten, schneeweißen Albariza-Böden der Region wächst. Diese kalkreichen Böden besitzen die faszinierende Eigenschaft, das spärliche Regenwasser des Winters tief im Inneren zu speichern, um die Reben in den heißen Sommermonaten optimal zu versorgen. Die Palomino-Traube selbst ist für ihre feine, eher zurückhaltende Primärfrucht bekannt, was sie zum perfekten Partner für den biologischen Ausbau unter der Florhefe macht. Sie fungiert wie eine Leinwand, auf der die Hefe und das maritime Klima ihr aromatisches Kunstwerk verewigen können. Das Ergebnis ist ein extrem präziser, terroirgeprägter Wein, der die salzige Meeresluft und die kalkige Mineralität des Bodens direkt ins Glas transportiert.

Im Glas zeigt sich der Puerto Fino in einem leuchtenden, hellen Strohgelb mit grünlichen Reflexen. Die Nase wird sofort von einer betörenden, vielschichtigen Aromatik gefesselt, die von frischen Mandeln, wilder Kamille, getrockneten Kräutern und der unverkennbaren, salzigen Note einer frischen Meeresbrise dominiert wird. Am Gaumen präsentiert er sich knochentrocken, ungemein elegant und von einer fast schon schwebenden Leichtigkeit, ohne dabei an Tiefe zu vermissen. Die feinen Hefenoten harmonieren perfekt mit einer erfrischenden Säurestruktur, die in ein langes, mineralisches und wunderbar herbes Finale mündet. Dieser Fino ist ein genialer Speisenbegleiter und läuft zu Höchstformen auf, wenn er gut gekühlt zu frischen Meeresfrüchten, luftgetrocknetem Schinken oder gesalzenen Mandeln gereicht wird.