Dry Oloroso Sherry Emilio Lustau | 0,375 Liter

Charakterstarker Genuss aus Jerez: Emilio Lustau Dry Oloroso Sherry

Das renommierte Traditionshaus Emilio Lustau steht seit seiner Gründung im späten 19. Jahrhundert für eine kompromisslose Qualitätsphilosophie im andalusischen Sherry-Dreieck. In den geschichtsträchtigen Kathedralen-Kellern von Jerez de la Frontera reifen unter der Aufsicht visionärer Kellermeister Elixiere von Weltrang. Die kalkreichen Albariza-Böden der Region bieten die perfekte Grundlage für die Reben, die unter der sengenden Sonne Andalusiens gedeihen und durch die kühlen Winde des Atlantiks eine faszinierende Balance erhalten. Lustau versteht es wie kaum ein zweiter Erzeuger, die jahrhundertealte Tradition der Sherry-Bereitung mit moderner Präzision zu verbinden und Weine von unnachahmlicher Tiefe und Komplexität zu kreieren.

Die Seele dieses trockenen Oloroso bildet die Rebsorte Palomino Fino. Diese autochtone Rebsorte zeigt sich auf den strahlend weißen Kreideböden von ihrer besten Seite. Palomino Fino bringt von Natur aus eher dezente Fruchtaromen mit, besitzt jedoch die einzigartige Fähigkeit, die Mineralität des Bodens und vor allem die komplexen Einflüsse des Ausbaus wie ein Schwamm aufzusaugen und im fertigen Wein widerzuspiegeln. Im Zusammenspiel mit dem besonderen Mikroklima der Region entwickelt die Rebsorte eine Struktur, die dem Wein sein Rückgrat verleiht und ihn ideal für eine langjährige, oxidative Reifung rüstet.

Der Ausbau des Dry Oloroso folgt dem traditionellen Solera-System, einer kunstvollen Methode der fraktionierten Mischung. Im Gegensatz zu Finos reift der Oloroso von Beginn an rein oxidativ, also ohne die schützende Florhefeschicht. Durch die gezielte Aufspritung wird die Hefeentwicklung unterbunden, sodass der Wein in den Eichenholzfässern in direkten Kontakt mit Sauerstoff tritt. Das meisterhafte Cuvee der verschiedenen Fassstufen innerhalb des Solera-Systems garantiert dabei die konstante Spitzenqualität und die aromatische Beständigkeit des Hauses. Dieser jahrelange, langsame Verdunstungs- und Konzentrationsprozess verleiht dem Sherry seine tiefe Bernsteinfarbe, seine enorme Dichte und eine faszinierende aromatische Komplexität, die sich im Laufe der Reifezeit immer weiter verfeinert.

Im Glas präsentiert sich dieser Dry Oloroso als ein Monument der Aromenvielfalt. Das Bouquet verströmt intensive Noten von gerösteten Walnüssen, getrockneten Früchten, edlem Holz und Nuancen von dunklem Tabak, begleitet von einer feinen salzigen Brise. Am Gaumen zeigt er sich trotz seiner enormen Kraft und Konzentration vollkommen trocken, getragen von einer lebendigen Säurestruktur und einem beinahe endlosen, wärmenden Nachhall. Dieser faszinierende Solera-Sherry ist nicht nur ein Solist für meditative Stunden, sondern auch ein brillanter Speisenbegleiter zu gereiftem Hartkäse, kräftigen Schmorgerichten oder feinen Wildpasteten.