Brandy Tres Mill Bottellas D.P.X.O. Ximénez-Spínola | 0,7 Liter

Brandy Tres Mil Botellas D.P.X.O. von Ximénez-Spínola – Ein flüssiges Monument spanischer Handwerkskunst

Im Herzen der traditionsreichen Weinregion Jerez, wo die Hitze Andalusiens auf die kühlenden Winde des Atlantiks trifft, existiert ein Weingut, das eine absolute Ausnahmestellung einnimmt: Ximénez-Spínola. Seit der Gründung im Jahr 1729 hat sich das Familienunternehmen einer einzigen, faszinierenden Rebsorte verschrieben – der Pedro Ximénez. Während die Region sonst für eine Vielfalt an Stilen bekannt ist, widmet man sich hier mit handwerklicher Akribie und kompromisslosem Qualitätsstreben ausschließlich dieser anspruchsvollen Traube. Der Brandy Tres Mill Botellas D.P.X.O. ist das flüssige Meisterwerk dieses Hauses. Wie der Name bereits verrät, ist die Produktion dieses edlen Destillats auf strengstens dreitausend Flaschen limitiert, was ihn zu einer gesuchten Rarität für Kenner und Sammler weltweit macht.

Die Seele dieses außergewöhnlichen Weinbrands liegt in seiner einzigartigen Rebsorte begründet. Die Pedro Ximénez-Traube ist berühmt für ihren natürlichen Zuckerreichtum und ihre intensive Aromatik. Vor der Pressung werden die vollreifen Trauben traditionell unter der andalusischen Sonne auf Strohmatten getrocknet, ein Prozess, der als „Soleo“ bezeichnet wird. Dadurch konzentrieren sich die Aromen von Rosinen, Feigen und Honig auf natürliche Weise. Im Gegensatz zu industriell erzeugten Brandys bildet bei Ximénez-Spínola ein hochwertiger, reinsortiger Wein aus dieser edlen Rebsorte das Fundament für die Destillation. Dies verleiht dem späteren Destillat eine ungeheure Tiefe und eine aromatische Komplexität, die ihresgleichen sucht.

Das Geheimnis der Reifung dieses D.P.X.O. (Destilado de Pedro Ximénez Oxidativo) liegt in der Wahl der Fässer und der Geduld des Kellermeisters. Nach der schonenden Destillation in kupfernen Alambics reift das Destillat in historischen Kastanienholzfässern. Kastanie war traditionell das Holz der Region Jerez, bevor es weitgehend durch Eiche ersetzt wurde, und ermöglicht eine besonders sanfte, oxidative Reifung. Das noble Cuvée wird aus verschiedenen, über Jahrzehnte gepflegten Solera-Fässern zusammengestellt. Das feine Spiel der Holzaromen verbindet sich während dieser langen Ruhephase perfekt mit dem Destillat, ohne die feine Frucht der Pedro Ximénez zu dominieren. So entsteht ein harmonisches Gesamtkunstwerk von aristokratischer Eleganz.

Im Glas zeigt sich der Brandy in einer tiefen, mahagonifarbenen Robe mit bernsteinfarbenen Reflexen. Das Bouquet ist von überwältigender Intensität: Es duftet nach getrockneten Pflaumen, gerösteten Kaffeebohnen, dunklem Kakao und edlem Zigarrenkistchen, untermalt von einer subtilen Balsamico-Note. Am Gaumen präsentiert er sich extrem komplex und vielschichtig. Trotz der intensiven Aromen von Dörrobst und Karamell überrascht dieser Brandy mit einer feinen, trockenen Struktur und einer bemerkenswerten Frische, die den monumentalen Nachhall elegant balanciert. Dies ist kein simpler Digestif, sondern ein Meditationsgetränk von seltener Tiefe, das man in ruhigen Stunden und am besten leicht handwarm genießen sollte, um all seine Nuancen zu entschlüsseln.