Birnenschaumwein - CBB Bratbirne Trocken Manufaktur Jörg Geiger

Feine Perlage und schwäbische Tradition: Der Birnenschaumwein CBB Champagner Bratbirne brut von Jörg Geiger

Die Manufaktur Jörg Geiger aus Schlat am Rande der Schwäbischen Alb gilt als unbestrittener Pionier, wenn es um die Veredelung von traditionellem Wiesenobst zu absolut hochklassigen Schaumweinen geht. Seit Generationen tief in der Region verwurzelt, hat sich der Betrieb dem Erhalt der biologischen Vielfalt der heimischen Streuobstwiesen verschrieben. Diese uralten Kulturlandschaften mit ihren teils jahrhundertealten Baumriesen liefern Früchte von einer Aromenkonzentration und Charakterstärke, die modernen Zuchtsorten völlig abgeht. Mit handwerklicher Akribie und dem tiefen Verständnis eines erfahrenen Kellermeisters entstehen hier Kreationen, die herkömmliche Vorstellungen von Obstschaumwein elegant sprengen und auf Augenhöhe mit feinsten klassischen Sekten agieren.

Das Herzstück dieses außergewöhnlichen Schaumweins ist eine ganz besondere, historische Frucht: die Champagner Bratbirne. Bereits im Jahr 1797 für ihre herausragende Eignung zur Schaumweinherstellung gerühmt, zeichnet sich diese rare Sorte durch ganz spezifische, fast weinähnliche Eigenschaften aus. Sie besitzt von Natur aus eine feine, lebendige Säurestruktur und – was für eine Birne absolut ungewöhnlich ist – einen beachtlichen Anteil an reifen Gerbstoffen. Diese natürlichen Tannine verleihen dem fertigen Schaumwein ein festes Gerüst und eine noble Struktur, die man sonst nur von anspruchsvollen Rebsorten kennt. Die Frucht selbst liefert dezente, aber tiefgründige Aromen von reifer Birne, getrockneten Wiesenkräutern und einer feinen floralen Würze.

Die Herstellung des CBB Bratbirne brut folgt streng den Regeln der klassischen Flaschengärung, wie sie auch in den renommiertesten Schaumweinregionen der Welt praktiziert wird. Das Cuvee für diesen edlen Tropfen basiert ausschließlich auf dem sorgfältig gepressten Saft der Champagner Bratbirne, der zunächst langsam vergoren wird. Die zweite Gärung findet direkt in der Flasche statt, gefolgt von einer ausgedehnten Reifezeit auf der Feinhefe. Während dieser monatelangen Hefelagerung gewinnt der Schaumwein an cremiger Textur und Komplexität. Die feinen Autolysearomen von frisch gebackenem Brioche und zarter Hefe verbinden sich dabei harmonisch mit der klaren Frucht. Die Dosage wird bewusst im Bereich brut gehalten, um die natürliche Herbe und die frische Säure perfekt zu balancieren.

Im Glas präsentiert sich diese weisse Spezialität in einem strahlenden, hellen Gelb mit einer extrem feinen, lang anhaltenden Perlage. Die Nase wird umschmeichelt von reifen Birnennoten, gelbem Apfel, weissen Blüten und den noblen Hefenoten des traditionellen Ausbaus. Am Gaumen zeigt sich der Schaumwein ungemein animierend und straff: Die lebendige Säure und das feine Gerbstoffgerüst der Champagner Bratbirne sorgen für spürbaren Griff und Struktur, während der zarte Schmelz das Mundgefühl perfekt abrundet. Der Nachhall ist trocken, mineralisch und von einer erfrischenden Klarheit geprägt. Dieser anspruchsvolle Solist eignet sich hervorragend als anspruchsvoller Aperitif, harmoniert aber ebenso exzellent mit feinen Vorspeisen, reifem Weichkäse oder raffinierten Gerichten mit hellem Fleisch.