NUMEN Fumé Blanc Johannes Zillinger 2022 BIO

Johannes Zillinger NUMEN Fumé Blanc – Biodynamische Pionierarbeit und puristische Tiefe aus dem Weinviertel

Das österreichische Weinviertel ist weithin für seine klassischen, pfeffrigen Grünen Veltliner bekannt. Doch wer die ausgetretenen Pfade verlässt und sich im östlichen Teil der Region nach Velm-Götzendorf begibt, stößt auf das Weingut von Johannes Zillinger – einen visionären Vordenker des biodynamischen Weinbaus. Zillinger arbeitet nach strengen Demeter-Richtlinien und betrachtet seine Weinberge als geschlossenes, lebendiges Ökosystem. Seine NUMEN-Linie bildet die qualitative Speerspitze dieses kompromisslosen Naturansatzes. "Numen" steht metaphysisch für das Wirken metaphysischer Kräfte, und genau so präsentieren sich diese Weine: als pure, unverfälschte Naturprodukte, die ohne korrigierende Eingriffe im Keller entstehen und die Essenz des Bodens und der Rebe in ihrer reinsten Form widerspiegeln.

Die Seele dieses außergewöhnlichen Weißweins ist die Rebsorte Sauvignon Blanc, die hier jedoch in einer völlig neuen Dimension interpretiert wird. Weit entfernt von den oft lauten, vom tropischen Fruchtkorb dominierten Vertretern dieser Sorte, zeigt sich der NUMEN Fumé Blanc als intellektuelles Meisterwerk. Die Trauben stammen aus extrem kalkreichen Lagen, die den Reben eine feine, vibrierende Mineralität verleihen. Nach der selektiven Handlese erfolgt eine behutsame Ganztraubenpressung und eine spontane Vergärung auf der wilden Hefe. Der Ausbau erfolgt in gebrauchten Holzfässern und Tonamphoren, ohne jegliche Schönung oder Filtration und mit nur einer minimalen Dosis Schwefel vor der Füllung. Diese handwerkliche, fast meditative Weinbereitung lässt einen Wein von ungemeiner Dichte und Lebendigkeit entstehen.

Im Glas offenbart dieser Jahrgang eine faszinierende Vielschichtigkeit, die sich mit Luft kontinuierlich weiterentwickelt. Das Bouquet ist geprägt von einer rauchigen Reduktionsnote, die dem Begriff "Fumé" alle Ehre macht, gepaart mit kühlen Kräuteraromen wie Thymian und Brennnessel, nassem Kalkstein und einer subtilen, reifen gelben Frucht, die an Weinbergspfirsich und eingelegte Salzzitronen erinnert. Am Gaumen zeigt sich eine packende Phenolik und ein beachtlicher Grip, der dem Wein eine fast physische Präsenz verleiht. Die Säure ist messerscharf, aber perfekt in den cremigen Schmelz des Hefelagers integriert. Ein salziger, ungemein langer Nachhall fordert den Gaumen heraus und hinterlässt einen tiefen, bleibenden Eindruck.

Johannes Zillinger beweist mit diesem Fumé Blanc eindrucksvoll, dass Naturweine von äußerster Präzision, Eleganz und Lagerfähigkeit sein können. Dieser Wein ist kein leiser Begleiter, sondern ein Solist mit Charakter, der die Aufmerksamkeit des Genießers fordert. Er profitiert enorm von Luft, weshalb das Dekantieren und die Verwendung eines großvolumigen Glases dringend empfohlen werden. Kulinarisch harmoniert diese vielschichtige Interpretation des Sauvignon Blanc hervorragend mit anspruchsvollen Gerichten wie gegartem Steinbutt mit Kräuterbutter, geschmortem Fenchel oder reifem Ziegenkäse. Ein wahrhaft tiefgründiges Weinerlebnis für Entdecker und Liebhaber handwerklicher Perfektion.