Olivier Horiot Cuvée Sève Blanc de Noir Brut Nature 2019 BIO

Olivier Horiot Cuvée Sève Blanc de Noirs Brut Nature – Terroir-Champagner der Extraklasse aus Les Riceys

In der südlichen Champagne, genauer gesagt in der geschichtsträchtigen Gemeinde Les Riceys an der Côte des Bar, entstehen unter den Händen von Olivier Horiot Champagner von seltener Individualität und Tiefe. Das Weingut hat sich voll und ganz der biologisch-dynamischen Bewirtschaftung verschrieben, um die kalk- und tonreichen Böden dieser einzigartigen Region ungeschönt in die Flasche zu bringen. Olivier Horiot gilt als einer der visionärsten Köpfe der Region, der mit handwerklicher Akribie und dem tiefen Respekt vor der Natur Schaumweine kreiert, die weit über das klassische Bild eines Champagers hinausgehen. Hier wird nicht einfach nur prickelnder Wein erzeugt, sondern ein flüssiges Abbild des Bodens und des Mikroklimas erschaffen.

Das Herzstück dieses außergewöhnlichen Schaumweins bildet die Rebsorte Pinot Noir, die in den warmen Lagen von Les Riceys zu einer bemerkenswerten Reife und Komplexität gelangt. Als reinsortiges Blanc de Noirs konzipiert, offenbart das Cuvée die ganze Kraft und Eleganz dieser anspruchsvollen roten Rebsorte, die hier weiß gekeltert wird. Pinot Noir bringt von Natur aus eine feine Struktur, reife Beerenaromen und eine noble Würze mit, die durch das kalkhaltige Terroir der Côte des Bar mit einer tiefen, salzigen Mineralität unterlegt wird. Es ist diese feine Balance zwischen kraftvollem Körper und vibrierender Frische, die das Cuvée so unverwechselbar macht.

Im Keller überlässt Olivier Horiot nichts dem Zufall, greift jedoch so wenig wie möglich ein. Die Vergärung und der Ausbau erfolgen traditionell in gebrauchten Holzfässern, was dem Wein eine feine Cremigkeit und eine zusätzliche aromatische Dimension verleiht, ohne ihn mit dominanten Holznoten zu überladen. Nach einer ausgiebigen Hefezeit auf der Flasche wird das Cuvée als Brut Nature, also gänzlich ohne Dosage, degorgiert. Der Verzicht auf die Versanddosage bringt die pure, unverfälschte Identität des Terroirs und den Charakter des jeweiligen Jahrgangs perfekt zum Vorschein. Der Jahrgang zeigt sich hier von seiner allerbesten Seite, geprägt von einer harmonischen Reife und einer messerscharfen Präzision, die den Gaumen fordert und zugleich begeistert.

Im Glas präsentiert sich dieser Blanc de Noirs in einem zarten Strohgelb mit rötlich-goldenen Reflexen und einer äußerst feinen, anhaltenden Perlage. Das Bouquet fasziniert mit einer vielschichtigen Aromatik von roten Johannisbeeren, reifem Apfel, frisch gebackener Brioche und einer feinen, rauchigen Mineralität im Hintergrund. Am Gaumen zeigt sich eine packende Lebendigkeit, getragen von einer straffen Säurestruktur und einer enormen Dichte, die in ein langes, mineralisch-salziges Finale mündet. Dieser Champagner ist kein schüchterner Aperitif, sondern ein ernsthafter Speisenbegleiter, der hervorragend zu hellem Fleisch, feinen Pilzgerichten oder gereiftem Comté-Käse harmoniert und Weinliebhaber mit seinem anspruchsvollen Charakter tief berührt.