Bufadors Vinya del Rascarà ungeschwefelt Recaredo 2018 BIO

Bufadors Vinya del Rascarà ungeschwefelt – Puristische Schaumweinkunst von Recaredo aus dem Cava-Gebiet

Mit dem Bufadors Vinya del Rascarà präsentiert das visionäre Ehepaar Ton Mata – Kopf des weltberühmten Traditionshauses Recaredo – und Encarna Castillo ein absolut kompromissloses Naturwein-Projekt, das die Grenzen des handwerklich Machbaren neu definiert. Unter dem Projektnamen Bufadors entstehen Schaumweine von fast mystischer Tiefe, die gänzlich ohne den Zusatz von Schwefel auskommen. Inspiriert von der tiefen Ehrfurcht vor der Natur und geleitet von strengsten biodynamischen Prinzipien, verkörpert dieser Schaumwein eine radikale Rückbesinnung auf das Ursprüngliche. Es ist ein flüssiges Statement für Geduld, handwerkliche Perfektion und den Mut, der Natur ihren freien Lauf zu lassen, ohne korrigierend einzugreifen.

Die Trauben für dieses außergewöhnliche Monument stammen aus der Einzellage Vinya del Rascarà im traditionsreichen Anbaugebiet rund um das Cava-Zentrum im Alt Penedès. Geprägt von extrem kalkreichen Böden und einem vom nahen Mittelmeer beeinflussten Mikroklima, finden die Reben hier ideale Bedingungen, um eine ungeheure Mineralität und Struktur auszubauen. Die kargen Böden zwingen die Wurzeln tief in das Gestein, was dem Wein später seine charakteristische, fast salzige Präzision verleiht. In dieser rauen, aber faszinierenden Landschaft entsteht ein Terroir-Schaumwein, der die wilde Schönheit Kataloniens unverfälscht ins Glas transportiert.

Im Mittelpunkt steht die autochthone Rebsorte Xarel·lo, die als absolute Königin der Region gilt. Sie bringt von Natur aus eine kräftige Säurestruktur, feine Phenolik und Aromen von mediterranen Kräutern sowie gelbem Steinobst mit. Für diesen ungeschwefelten Schaumwein wird das Cuvée ausschließlich aus dieser einen, charakterstarken Rebsorte komponiert, um die pure Essenz des Weinbergs einzufangen. Die Vinifikation erfolgt nach der anspruchsvollen Méthode Ancestrale: Die Gärung beginnt mit weineigenen Hefen und wird ohne Filtration oder die Zugabe von Versanddosage direkt in der Flasche beendet. Über viele Monate auf der Hefe gereift, zeigt das Cuvée eine grandiose Komplexität, die durch den Verzicht auf Schwefel eine ungeahnte Lebendigkeit und aromatische Strahlkraft erhält.

Im Glas zeigt sich der Schaumwein in einem leuchtenden Strohgelb mit einer feinen, anregenden Perlage. Das Bouquet ist von einer faszinierenden Vielschichtigkeit geprägt: Reife Zitrusfrüchte, wilder Fenchel, nasses Gestein und subtile Noten von Brioche und frischer Hefe verbinden sich zu einem fesselnden Dufterlebnis. Am Gaumen präsentiert sich dieser Jahrgang unglaublich druckvoll, knochentrocken und von einer vibrierenden Energie getragen. Die feine Phenolik des Xarel·lo verleiht dem Wein Grip und Struktur, während das mineralisch-salzige Finale sensationell lange nachhallt. Dies ist kein Schaumwein für den flüchtigen Moment, sondern ein tiefgründiger Speisenbegleiter, der ideal zu anspruchsvollen Meeresfrüchten, gereiftem Käse oder einfach solo an einem Abend unter guten Freunden genossen werden sollte.