Olivier Horiot Cuvée Métisse Noirs & Blancs Brut Nature BIO

Olivier Horiot Cuvée Métisse Noirs & Blancs Brut Nature – Einzigartiger Winzerchampagner voller Charakter und Terroir

Olivier Horiot gehört zweifellos zu den spannendsten und kompromisslosesten Freigeistern der gesamten Champagne. Im äußersten Süden der Region, im malerischen Ort Les Riceys in der Côte des Bar, bewirtschaftet das Weingut seine Parzellen nach streng biodynamischen Richtlinien. Geprägt durch die kalk- und mergelreichen Böden des Kimmeridgiums – die eng mit denen des nahegelegenen Chablis verwandt sind – entstehen hier Champagner von stupender Originalität und herkunftsgeprägter Tiefe. Horiot verzichtet auf jegliche Effekthascherei und setzt stattdessen auf handwerkliche Perfektion, spontane Vergärung und den behutsamen Ausbau im Holz, um das pure, unverfälschte Terroir im Glas erstrahlen zu lassen.

Das Cuvée Métisse Noirs & Blancs Brut Nature ist ein faszinierendes Meisterwerk dieser Philosophie und bricht auf herrlich unkonventionelle Weise mit den klassischen Standards der Champagne. Die Assemblage vereint zu gleichen Teilen Pinot Noir und Pinot Blanc – den historischen Weißburgunder, der in der Champagne heute eine seltene Rarität darstellt. Während der Pinot Noir für die noble Struktur, feine Würze und die typisch weinige Substanz sorgt, bringt der Pinot Blanc eine unerwartete Exotik, florale Eleganz und eine saftige, fast cremige Frische in das Cuvée. Diese Verbindung kreiert ein hochkomplexes Wechselspiel, das die Sinne vom ersten Moment an fesselt.

Im Keller wird dem Wein alle Zeit gelassen, die er benötigt. Der Ausbau erfolgt traditionell in gebrauchten Holzfässern, was dem Champagner eine grandiose Textur und einen dezenten Schmelz verleiht, ohne jemals holzbetont zu wirken. Da das Cuvée als Brut Nature, also ohne jede Dosage, abgefüllt wird, zeigt sich der Wein in seiner reinsten, ungeschminkten Form. In der Nase offenbaren sich komplexe Aromen von reifem gelbem Apfel, Quitte, zarten Hefenoten und einem Hauch von Brioche, unterlegt von einer vibrierenden, salzigen Mineralität. Am Gaumen präsentiert sich dieser Schaumwein enorm druckvoll, präzise und mit einer feinsten, perfekt integrierten Mousseux, die den dichten Körper elegant balanciert.

Dieser außergewöhnliche Winzerchampagner ist weit mehr als nur ein Aperitif; er ist ein Charakterdarsteller par excellence und ein genialer Speisenbegleiter. Seine weinige Struktur und die kalkige Frische harmonieren hervorragend mit feinstem Meeresgetier, gereiftem Rohmilchkäse oder auch anspruchsvollen Geflügelgerichten. Für alle, die das Besondere abseits des Mainstreams suchen und die handwerkliche Seele der südlichen Champagne in ihrer reinsten Form erleben möchten, ist dieses Juwel von Olivier Horiot eine unbedingte Empfehlung, die lange im Gedächtnis bleibt.