Excepional Harvest Pedro Ximenez DO Ximénez-Spínola 2024

Ximénez-Spínola Exceptional Harvest Pedro Ximénez – Die faszinierende Neuinterpretation einer legendären Rebsorte aus Jerez

Im Herzen des andalusischen Jerez, wo die gleißend weißen Albariza-Böden das intensive Sonnenlicht reflektieren und den Reben eine fast magische Kraft verleihen, existiert ein Weingut von singulärer Bedeutung: Ximénez-Spínola. Seit der Gründung im Jahr 1729 verschreibt sich dieses traditionsreiche Familienunternehmen mit einer geradezu obsessiven Hingabe ausschließlich einer einzigen Rebsorte – dem Pedro Ximénez. Während die Region Sherry-Weltruf genießt, geht man hier eigene, handwerklich kompromisslose Wege. Das Weingut besitzt das seltene Privileg, seine Weine außerhalb der klassischen Solera-Systeme zu interpretieren, was diesem außergewöhnlichen Weißwein eine völlig eigenständige Identität verleiht.

Die Rebsorte Pedro Ximénez ist ein absolutes Phänomen. Meist mit extrem süßen, fast sirupartigen Dessertweinen assoziiert, offenbart sie im Exceptional Harvest ihre ungeahnt filigrane, trockene bis feinherbe Seite. Für diesen besonderen Wein werden die Trauben rund drei Wochen später als üblich gelesen. Diese späte Lese führt zu einer natürlichen Konzentration der Aromen und des Fruchtzuckers in den Beeren, ohne dass diese jedoch zu Rosinen eintrocknen. Es erfordert im Weinberg ein extrem feines Gespür für den optimalen Lesezeitpunkt, um die vitale Säurestruktur zu erhalten, die dem späteren Wein seine packende Dynamik und Frische verleiht.

Im Keller wird dieser kostbare Ertrag mit äußerster Behutsamkeit vinifiziert. Der schonend gepresste Most vergärt nur teilweise, sodass eine feine, perfekt balancierte natürliche Restsüße im Wein verbleibt. Der anschließende Ausbau erfolgt für mehrere Monate auf der Feinhefe in alten Fässern aus amerikanischer Eiche, die zuvor über Jahrzehnte hinweg für die Reifung von Oloroso-Sherry genutzt wurden. Durch das regelmäßige Aufrühren der Hefe (Batonnage) gewinnt der Wein an cremiger Textur, Schmelz und einer subtilen, rauchig-würzigen Komplexität, die ihm eine beeindruckende Tiefe verleiht.

Der aktuelle Jahrgang präsentiert sich im Glas in einem strahlenden, intensiv goldgelben Gewand, das die Wärme des andalusischen Südens förmlich verströmt. In der Nase entfaltet sich ein betörendes Bukett von reifen, gelben Steinfrüchten, getrockneten Feigen und feinen Nuancen von Jasminblüten, untermalt von einem Hauch von Bienenwachs und zarter Holzwürze. Am Gaumen zeigt sich das ganze Genie dieses Elixiers: Eine seidige, fast ölige Textur trifft auf eine überraschende, lebendige Frische. Die feine Süße ist so meisterhaft in den dichten Körper integriert, dass der Wein unglaublich elegant wirkt und mit einem mineralisch-salzigen Finale glänzt, das noch minutenlang nachhallt. Ein absolut einzigartiges Weinerlebnis, das neue Horizonte öffnet und sich hervorragend als anspruchsvoller Speisenbegleiter zu gereiftem Hartkäse, kräftigen Pasteten oder asiatisch inspirierten Gerichten eignet.