Very Old Pedro Ximenez Ximénez-Spínola BIO

Ximénez-Spínola Very Old Pedro Ximenez – Ein flüssiges Monument andalusischer Handwerkskunst

Im Herzen des legendären Sherry-Dreiecks Jerez de la Frontera existiert ein Weingut, das eine absolute Ausnahmestellung einnimmt: die traditionsreiche Bodega Ximénez-Spínola. Seit der Gründung im Jahr 1729 verschreibt sich das familiengeführte Haus mit einer fast schon manischen Hingabe ausschließlich einer einzigen Rebsorte – dem Pedro Ximénez. Während fast das gesamte Anbaugebiet Jerez auf die Palomino-Traube setzt, bewahrt diese kleine, feine Manufaktur das historische Erbe der Region auf eine Weise, die weltweit ihresgleichen sucht. Jede Flasche aus diesem Hause ist ein Zeugnis kompromissloser Qualitätsphilosophie und tiefer Ehrfurcht vor der traditionellen Erzeugung, die hier noch wie vor Jahrhunderten gepflegt wird.

Das Geheimnis hinter der monumentalen Komplexität dieses süßen Elixiers beginnt im Weinberg und setzt sich unter der andalusischen Sonne fort. Die Pedro-Ximénez-Reben wachsen auf den markanten, kreideweißen Albariza-Böden, welche die winterliche Feuchtigkeit perfekt speichern und den Trauben eine feine mineralische Struktur verleihen. Nach der späten Lese erfolgt der entscheidende Schritt: das sogenannte „Soleo“. Die Trauben werden für mindestens fünfzehn Tage auf Strohmatten unter freiem Himmel ausgebreitet, wo sie durch die intensive andalusische Sonne Rosinencharakter annehmen. Durch diesen natürlichen Trocknungsprozess konzentrieren sich Fruchtzucker, Säure und Aromen auf dramatische Weise, was dem späteren Wein seine unnachahmliche Dichte und natürliche Konzentration verleiht.

Nach der schonenden Pressung und der extrem langsamen Gärung reift dieser edle Tropfen über Jahrzehnte im traditionellen Solera-System der Bodega. Der Ausbau in alten Eichenholzfässern verleiht dem Very Old Pedro Ximenez seine tiefdunkle, fast schwarze Mahagonifarbe und eine Viskosität, die wie flüssiges Gold im Glas haftet. Die Rebsorte Pedro Ximénez zeichnet sich im reifen Zustand durch ein schier unendliches Spektrum aus: Von saftigen Rosinen, getrockneten Feigen und Datteln bis hin zu subtilen Noten von geröstetem Kaffee, dunklem Kakao und feinstem Edellack. Durch den jahrzehntelangen Kontakt mit dem Holz und den stetigen, minimalen Sauerstoffaustausch entsteht ein Aromenrad, das bei jedem Schluck neue, faszinierende Facetten offenbart.

Am Gaumen präsentiert sich dieses Meisterwerk als eine perfekte Symbiose aus opulenter Süße und einer erstaunlich lebendigen, feingliedrigen Säurestruktur, die dem Wein trotz seiner immensen Dichte eine sublime Eleganz verleiht. Es ist kein schwerfälliger Süßwein, sondern ein hochkomplexes, perfekt balanciertes Gesamtkunstwerk. Im unendlich langen Nachhall zeigen sich feine Nuancen von Lakritz, balsamischen Noten und kandierter Orangenschale. Dieser Ausnahme-Sherry ist der ideale Meditationswein für die stillen Stunden des Lebens, harmoniert aber auch hervorragend zu kräftigem Blauschimmelkäse oder handwerklich hergestellter Bitterschokolade. Ein Wein, der nicht nur schmeckt, sondern berührt und die reiche Geschichte einer ganzen Region in sich trägt.