Manzanilla Sherry Papirusa Emilio Lustau

Emilio Lustau Manzanilla Sherry Papirusa – Die salzige Frische des Atlantiks im Glas

Emilio Lustau gehört zweifellos zur absoluten Elite der Sherry-Welt. Seit der Gründung im Jahr 1896 hat sich das Haus der Perfektionierung handwerklicher Weine verschrieben. Lustau versteht es wie kaum ein anderer Erzeuger, die feinen Nuancen der verschiedenen Mikroklimate des Sherry-Dreiecks herauszuarbeiten. Die Philosophie basiert auf einer tiefen Ehrfurcht vor der Tradition, gepaart mit dem Mut zu kompromissloser Qualität. Das Weingut gilt weltweit als Referenz für Authentizität und Charaktertiefe, was sich in jedem einzelnen ihrer meisterhaft gereiften Tropfen widerspiegelt.

Die Herkunft dieses außergewöhnlichen Sherrys ist die malerische Küstenstadt Sanlúcar de Barrameda. Nur Weine, die in den dortigen Bodegas direkt am Meer reifen, dürfen die geschützte Bezeichnung Manzanilla tragen. Das feucht-milde Klima, geprägt durch die unmittelbare Nähe zum Atlantischen Ozean und den Fluss Guadalquivir, schafft einzigartige Bedingungen. Hier bildet sich auf den Fässern eine besonders dicke und aktive Schicht aus Hefe, die sogenannte Flor. Diese natürliche Schutzschicht bewahrt den Wein vor dem Kontakt mit Sauerstoff und verleiht der Manzanilla ihren unverwechselbaren, salzig-frischen Charakter, der sie so deutlich von den klassischen Fino-Sherrys aus dem Landesinneren unterscheidet.

Basis für diesen reinsortigen Genuss ist die Rebsorte Palomino Fino, die auf den berühmten, schneeweißen Albariza-Böden der Region gedeiht. Diese kalkreichen Böden besitzen die faszinierende Eigenschaft, Feuchtigkeit optimal zu speichern und den Reben auch in heißen Sommern eine perfekte Balance zu schenken. Die Palomino Fino gilt als die ideale Leinwand für den biologischen Ausbau: Sie bringt von Natur aus eine dezente Säure und eine feine Mineralität mit, die durch den Einfluss der Florhefe im traditionellen Solera-System zu ungeahnter Komplexität veredelt werden. So entsteht ein faszinierendes Zusammenspiel aus Rebsortencharakter, kalkigem Terroir und biologischer Reife über mehrere Jahre.

Der Manzanilla Sherry Papirusa präsentiert sich im Glas in einem strahlenden, hellen Strohgelb. In der Nase entfaltet sich sofort ein betörendes Bukett, das an frische Kamille – auf Spanisch „Manzanilla“ –, grüne Äpfel, Mandeln und die salzige Gischt des Meeres erinnert. Am Gaumen zeigt sich dieser Sherry kompromisslos trocken, filigran und von einer vibrierenden Frische getragen. Die feine Hefenote und der subtile, fast salzige Abgang machen ihn zu einem unvergesslichen Erlebnis. Er ist der perfekte Aperitif und ein genialer Begleiter zu frischen Meeresfrüchten, gesalzenen Mandeln oder gereiftem Iberico-Schinken. Ein Meisterwerk, das die Seele Andalusiens in Reinform transportiert.