Olivier Horiot Cuvée Ailleurs Brut Nature 2018 BIO

Olivier Horiot Cuvée Ailleurs Brut Nature – Ein meisterhaftes Champagner-Kunstwerk aus der Côte des Bar

Im äußersten Süden der Champagne, in der malerischen Gemeinde Les Riceys an der Côte des Bar, formt Olivier Horiot Champagner von seltener Tiefe und Charakterstärke. Weit entfernt vom industrialisierten Mainstream setzt das biodynamisch zertifizierte Weingut auf absolute Naturverbundenheit und handwerkliche Präzision. Die Böden aus kimmeridgischem Kalkstein und Ton, die stark an das nahegelegene Chablis erinnern, bilden das Fundament für Weine voller Energie und mineralischer Spannung. Mit großem Respekt vor der Natur entstehen hier Schaumweine, die nicht nur prickeln, sondern tiefgründig vom Terroir erzählen. Das Cuvée Ailleurs Brut Nature ist das flüssige Zeugnis dieser kompromisslosen Philosophie und zeigt eindrucksvoll, was abseits der bekannten Pfade der Champagne möglich ist.

Das Faszinierende an diesem Schaumwein ist das Cuvée selbst, das sich wie eine Hommage an die reiche Geschichte der Region liest. Olivier Horiot vereint hier oft die seltenen, historischen Rebsorten der Champagne wie Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc und Pinot Gris mit den Klassikern Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier. Jede dieser Sorten bringt ihre ganz eigene Persönlichkeit ein: Während der Pinot Noir für Struktur, Kraft und rote Beerenfrucht sorgt, steuert der Chardonnay Eleganz, Frische und feine Zitrusnoten bei. Die raren weißen Nebensorten schenken dem Cuvée eine exotische Würze, florale Nuancen und eine vibrierende Säurestruktur. Das Zusammenspiel dieser unterschiedlichen Charaktere auf den kalkreichen Böden verleiht dem Schaumwein eine Komplexität, die ihresgleichen sucht und die Sinne auf eine Entdeckungsreise schickt.

Im Keller überlässt Olivier Horiot nichts dem Zufall, greift jedoch so wenig wie möglich ein. Die Spontanvergärung mit weineigenen Hefen erfolgt behutsam in gebrauchten Holzfässern, was dem Wein eine wunderbare Cremigkeit und eine subtile oxidative Note verleiht. Der Verzicht auf Filtration, Schönung und jegliche Dosage als Brut Nature lässt die pure Essenz des Leseguts unverfälscht erstrahlen. Der Jahrgang zeigt sich in diesem Meisterwerk von seiner allerbesten Seite: Eine perfekte Balance aus reifer Frucht und packender Frische, getragen von einer feinen, fast schwebenden Perlage. Die lange Hefezeit auf der Flasche rundet das Profil ab und schenkt dem Wein eine noble Brioche-Struktur, die perfekt mit der salzigen Mineralität harmoniert.

Beim Einschenken offenbart sich ein brillantes Goldgelb mit zarten Reflexen. In der Nase entfaltet sich sofort ein betörendes Bukett von reifem gelbem Apfel, Quitte, gerösteten Nüssen und einer feinen, rauchigen Mineralität, untermalt von Nuancen getrockneter Blüten. Am Gaumen zeigt sich das Cuvée herrlich trocken, extrem präzise und mit einem packenden, salzigen Zug, der sofort den Trinkfluss anregt. Die reife Säure ist perfekt integriert und trägt den Wein in ein langes, von kalkiger Kreide geprägtes Finale. Dies ist kein Aperitif-Champagner für den schnellen Schluck, sondern ein anspruchsvoller Speisenbegleiter, der hervorragend zu hellem Fleisch, gereiftem Käse oder feinen Meeresfrüchten passt und bei jedem Schluck neue Facetten offenbart. Eine wärmste Empfehlung für alle, die das Besondere suchen.