Pajoré, Barbaresco DOCG Sottimano 2023

Sottimano Pajoré Barbaresco DOCG – Meisterhafte Eleganz und Terroir-Präzision aus dem Piemont

Das Weingut Sottimano gehört zweifellos zu den strahlendsten Juwelen des Piemonts. Mit einer tiefen Demut vor der Natur und handwerklicher Akribie keltert die Familie Sottimano in Neive Barbareschi, die zu den feinsten und ausdrucksstärksten der gesamten Region zählen. Im Zentrum dieser Kollektion steht der Pajoré, eine legendäre Einzellage in der Gemeinde Treiso. Die steilen, kalkreichen Mergelböden dieser exponierten Parzelle auf beachtlicher Höhe verleihen den Weinen eine unvergleichliche mineralische Spannung und eine aristokratische Kühle, die unter Kennern als das Nonplusultra für finessenreiche Nebbiolos gilt. Wer die Seele des Barbaresco in ihrer reinsten Form sucht, kommt an dieser Ausnahmelage nicht vorbei.

Die Seele dieses Meisterwerks ist die Rebsorte Nebbiolo, die hier in absoluter Perfektion glänzt. Nebbiolo ist eine Diva im Weinberg – anspruchsvoll, spätreifend und extrem empfindlich gegenüber dem Terroir. Doch wenn alles zusammenpasst, bringt sie Weine von unendlicher Komplexität hervor, geprägt von straffem Tannin, animierender Säure und einem faszinierenden Aromenspektrum. Sottimano vinifiziert diesen reinsortigen Nebbiolo mit größtem Respekt vor der Tradition: Spontangärung mit wilden Hefen und eine extrem lange Mazeration auf den Schalen sorgen für Tiefe und Struktur. Der anschließende Ausbau erfolgt in französischen Barriques, von denen jedoch kaum neue Fässer verwendet werden, um die feine Frucht und den Herkunftscharakter niemals durch Holzaromen zu maskieren.

Im Glas offenbart dieser Barbaresco ein leuchtendes, transparentes Granatrot – typisch für die Rebsorte. Das Bukett ist eine Offenbarung an Eleganz und Vielschichtigkeit. Es duftet intensiv nach frisch gepflückten Sauerkirschen, wilden Himbeeren, getrockneten Rosenblättern und Teer, subtil unterlegt von Noten von weißem Pfeffer, nassem Stein und feinstem Unterholz. Der aktuelle Jahrgang präsentiert sich mit einer grandiosen Struktur, die von einer messerscharfen Präzision und einer vibrierenden Frische getragen wird. Die Tannine sind engmaschig, fest und von einer kalkigen Textur, die dem Wein einen beachtlichen Grip verleiht, während die saftige Säure den Trinkfluss animiert.

Dieser Barbaresco Pajoré ist kein Wein für den flüchtigen Moment, sondern ein Monument für die Ewigkeit. Er besitzt ein grandioses Reifepotenzial und wird sich über die nächsten Dekaden im Keller fantastisch weiterentwickeln. Wer ihn bereits in seiner Jugend genießen möchte, sollte ihm unbedingt einige Stunden in der Karaffe gönnen und ihn aus großen Burgunderkelchen servieren. Er ist der perfekte Begleiter zu anspruchsvollen Schmorgerichten, feinstem Bistecca, Trüffel-Tagliolini oder einfach als Solist für einen kontemplativen Abend. Ein zutiefst beeindruckender Rotwein, der die Balance zwischen Kraft und schwebender Leichtigkeit perfekt meistert und das Herz jedes Piemont-Liebhabers höherschlagen lässt.