Valpolicella Ripasso Cascina San Vincenzo Pasqua 2019 BIO

Die Wiederbelebung der Liebe – Tiefe, Struktur und Terroir aus Verona
Der Valpolicella Ripasso ist bekannt als der "kleine Bruder" des majestätischen Amarone, doch in seiner Tiefe und Komplexität nimmt er eine eigenständige und wichtige Rolle in der Weintradition Veronas ein. Bei Pasqua ist dieser Wein, insbesondere die Abfüllung Cascina San Vincenzo aus biologischem Anbau, ein Ausdruck der Verbindung von Tradition, Terroir und dem Geist der Region.

Bezug zu Romeo & Julia und Verona:
Der Wein stammt aus dem Herzen des Valpolicella-Gebiets, das Verona wie ein Fächer umgibt. Der Ripasso verkörpert thematisch die Wiederbelebung und Vertiefung der ursprünglichen Leidenschaft, ähnlich wie die Liebe von Romeo und Julia, die über den Tod hinaus in der Erinnerung der Stadt weiterlebt. Der Herstellungsprozess, das sogenannte Ripasso-Verfahren (die „zweite Gärung“), ist ein Sinnbild dieser Wiederbelebung:

Die Basis (Valpolicella): Der erste Wein, ein leichter und fruchtiger Valpolicella, steht für die anfängliche, klare Liebe.

Die Rifermentazione (Ripasso): Im Februar wird dieser Wein auf den noch feuchten Trester (die Traubenschalen und Kerne) des Amarone (der aus angetrockneten, hochkonzentrierten Trauben gewonnen wird) gegeben. Hier setzt eine zweite, langsame Gärung ein. Diese "Wiederholung" des Prozesses (Ripasso) reichert den Wein mit Farbe, Alkohol, Glycerin und den Aromen des Amarone-Tresters an. Dies symbolisiert die Vertiefung und Reifung der Liebe, die an Tiefe und Intensität gewinnt.

Der Wein ist somit nicht nur ein Produkt Veronas, sondern eine flüssige Hommage an die Stadt und ihre berühmteste Tragödie: Er verbindet die Leichtigkeit des Anfangs mit der Tiefe und Konzentration, die nur durch das Schicksal und die Zeit entstehen kann.

Details zum Wein:
Rebsorten: Klassische Valpolicella-Cuvée aus Corvina (ca. 60%), Corvinone (ca. 30%) und Rondinella (ca. 10%). Corvina liefert die Kirschfrucht und Struktur, Corvinone die Farbe und Extrakttiefe.
Anbaugebiet: Die Trauben stammen aus dem Gebiet der Valpantena (einer Unterzone des Valpolicella), das für seine eleganten und langlebigen Weine bekannt ist. Pasqua legt hier Wert auf biologischen Anbau (biologico), was zu besonders klaren und reinen Aromen führt.
Ausbau: Nach der Ripasso-Methode reift der Wein für etwa neun Monate in Tonneaux und Barriques aus Eiche mit leichter Röstung. Die Lagerung in Holz mildert die Tannine, integriert die Aromen und verleiht dem Wein die notwendige Struktur für die Auszeichnung Superiore.

Farbe: Intensives Rubinrot mit granatroten Reflexen. 
Nase: Ein komplexes, dichtes Bukett, das zuerst intensive Noten von reifen roten Früchten wie Kirsche (Marasca), Brombeeren und Erdbeeren präsentiert. Es folgen balsamische und leicht würzige Töne von Vanille, Kakao und einem Hauch von Eukalyptus durch den Holzausbau.
Gaumen: Am Gaumen ist er weich, warm und vollmundig, dabei sehr ausgewogen. Er besitzt eine schöne Struktur, die ihn zu einem idealen Essensbegleiter macht. Die Fruchtaromen kehren mit einer eleganten Textur zurück und münden in einen langen, würzigen Abgang.

Speiseempfehlung:
Dieser Ripasso ist ein idealer Begleiter zu kräftigen Gerichten. Er passt perfekt zu geschmorten Fleischgerichten (brasato di manzo), gegrilltem rotem Fleisch, herzhaften Nudelgerichten (wie pappardelle al ragù di lepre) und reifem Käse.