Grauburgunder Mühlhofen Weingut Bietighöfer 2024 BIO

Die Pfalz zählt unbestritten zu den dynamischsten und spannendsten Weinbauregionen Europas. Vor allem die Südpfalz hat in den vergangenen zwei Jahrzehnten einen geradezu spektakulären Wandel vollzogen: Hinweg von breiten, überladen gehaltvollen Weinen, hin zu einer präzisen, frankophil geprägten Eleganz. Begünstigt durch ein nahezu mediterranes Mikroklima mit milde Wehen und reichlich Sonnenschein sowie extrem vielfältigen Bodenformationen, finden Burgundersorten hier Bedingungen vor, wie sie sonst nur im Burgund selbst existieren. Wenn dann noch kühle Fallwinde aus dem nahegelegenen Pfälzerwald durch die Weinbergstäler streichen, bleiben Frische und Rasse selbst bei optimaler Traubenreife perfekt erhalten.

Mitten in dieser Aufbruchsregion liegt Billigheim-Ingenheim und dessen Ortsteil Mühlhofen, wo das Weingut Bietighöfer seine Wurzeln hat. Unter der Regie von Stefan Bietighöfer hat sich der Betrieb zu einem echten Leuchtturm für kompromisslose Weinbereitung entwickelt. Bietighöfer arbeitet konsequent biodynamisch (Demeter) und versteht sich nicht als Wein-Ingenieur, sondern als Begleiter der Natur. Vitalisierende Bepflanzungen, lebendige Böden und penible Handarbeit im Weinberg bilden das Fundament. Seine Weine sind alles andere als gefällige Dutzendware – sie besitzen Kante, Herkunft und eine energetische Spannung, die im Gedächtnis bleibt. 

Die Herkunft „Mühlhofen“ steht im Sortiment von Bietighöfer für die Kategorie der Ortsweine: Weine, die dasTerroir rund um das Heimatdorf ungeschminkt ins Glas transportieren. Die Böden hier sind stark vom Kalkmergel sowie von eisenhaltigen, skelettreichen Terrains geprägt. Genau dieser Kalkstein ist das Alleinstellungsmerkmal, das den Weinen ihre straffe Mineralität, ihre tiefe Würze und einen fantastischen Grip am Gaumen verleiht. Bei Bietighöfer bekommt der Grauburgunder keine banale Edelstahl-Kur verpasst; nach der sorgfältigen selektiven Lese wird dem Wein Zeit gegeben. Der geschickte Einsatz von Holzfässern (unter anderem Tonneaux) und der lange Kontakt mit der Feinhefe verleihen ihm Struktur und Textur, ohne die frische Frucht zu überlagern. 

Der Grauburgunder – im internationalen Sprachgebrauch auch als Pinot Gris bekannt – zeigt in den Händen von Stefan Bietighöfer sein edelstes Gesicht. Während die Rebsorte sonst oft dazu neigt, zu viel Alkohol und eine milde Säure hervorzubringen, wird sie hier von den kalkgeprägten Böden diszipliniert. Im Glas präsentiert sich der Mühlhofener Grauburgunder mit einem tiefgründigen, feinstrahligen Bukett: Aromen von saftiger Williamsbirne, gelbem Apfel und reifer Quitte treffen auf feine Mandelnoten, etwas Orangenzeste und einen Hauch von frischer Kräuterwürze. Am Gaumen offenbart dieser Ortswein eine beeindruckende Balance. Die cremige, vielschichtige Textur wird von einer lebendigen, geschliffenen Säure getragen. Hier gibt es keinen klebrigen Schmelz, sondern rassigen Zug und feinen Grip. Kräutrige Nuancen, dezenter Briosche-Ton und die kühle, kalkige Salzigkeit im Abgang verleihen ihm einen herrlich aristokratischen Zug. Ein herausragender Grauburgunder mit Charakter und Struktur, der weit über das hinausgeht, was man üblicherweise in dieser Rebsortenkategorie erwartet.